每个国家都有一道能代表当地
特色的美食。
说起英国脑海自动浮现炸鱼和薯条，
说起日本我们第一时间想到寿司，
说起法国我们立刻就想到法棍。
法棍是一种传统的法式面包，
法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。
法棍的口感是它的一大特色，
传统的法棍光是发酵就要用17个小时，
长时间的发酵让乳酸淬出，
最终制作出法棍表皮松脆内里柔软有嚼劲的口感。因为法棍非凡独特的口感，
深受法国人的欢迎，
被法国人誉为“面包之王”。
传统的法棍要长时间的发酵，
如果用上COUSS CF-6000温/湿双控电子发酵箱
所用时间又会是多少呢？
下面有请COUSS特约达人【镜月之鱼】
为大家揭开这个谜底吧！
图文提供：镜月之鱼
特约达人/撰稿人
各位小伙伴好久不见，我是镜月之鱼。
有幸获得
COUSS CF-6000温/湿双控电子发酵箱试用机会，
卡士发酵箱可是发酵箱类目的头牌。
作COUSS的忠粉，烤箱也是我的心头好，
自从买了COUSS CO-960A热风循环烤箱以后
特别迷恋烤箱的蒸汽功能烤出来的面包。
说到面包当然离不开发酵了。
稳定的温度和湿度可以让面包事半功倍。
法棍一直是我心中的痛，
因为法棍一般需要长时间发酵，
通过长时间发酵可以让法棍的组织气孔更充盈。
以前没有发酵箱时，我都乱发一通，
最后都以失败收场。
法棍发酵物理要求发酵温度24°湿度75°，
一发大概要三个小时，二发约为一个小时，
冗长的发酵，
一般环境是无法满足，失败是无法避免的，
要想吃成功的法棍，
这款COUSS CF-6000温湿双控电子发酵箱
是必不可少的。
一起来看看用温湿双控发酵箱
怎么做到零失败的法棍吧！
法棍
材料准备
材料
面包粉 260g，盐4.5g，酵母0.2g，水±176g
工具
CM-1500厨师机 CF-6000发酵箱 960A热风循环烤箱
发酵
温度为24度，湿度为75%RH，时间为3小时；醒发40-60分钟，
烘烤
加蒸汽，250度，10分钟，200度，10-15分钟
制作步骤
1. 将所有的材料放入CM-1500厨师机搅拌桶，低档混合后转3档揉面。
2. 面团揉至较光滑状态即可，约20分钟。
3. CF-6000温湿双控电子发酵箱，设定温度为24度，湿度为75%RH，时间为3小时，预热完成提示音响后，面团整圆放入进行发酵。发酵结束后将面团放冰箱冷藏发酵一晚。
4. 第二天根据自己的时间取出面团回温，面团分成三份，再醒发40-60分钟至面团松弛。
5. 取醒好的面团扯开，对折后卷起来，搓成长条后放入折好的发酵布中（切忌不要擀压面团）。
6. 面团再放入CF-6000发酵箱进行最后发酵，同样是温度24度，湿度75%RH，时间约为1小时，体积发至约为2倍大。
7. 面团发酵好后拉开发酵布，筛入少量面粉后移至油纸上，入炉烘烤前用利刀割2道口。
8. CO-960A热风循环烤箱，放入烘烤石板，提前30分钟设定250度进行预热，烘烤前往注水口加入适量水，开启蒸汽功能约20秒待蒸汽喷出后将面团移至石板上，适当加蒸汽烤10分钟。
9. 最后将温度调至200度，关掉蒸汽后再烤10-15分钟，烤至满意颜色为止。
顺利完成！！
成功的法棍相当好吃，刚出炉的法棍，外皮颜色金黄，散发着天然的麦香味，按压表皮有清脆的断裂声，内部比较柔韧有嚼劲。我好像听到你们的吞咽声了。
蘸上果酱，沙拉搭配食用，
你会明白法国人为何对他如此钟爱！
Tips
1. 此份材料可以做两个30厘米左右的法棍，或者三根20厘米左右的法棍。
2. 低温长时间发酵才能让组织气孔看上去更充盈，最后发酵时面团放在了一个砧板上，因为木板发酵布的组合，是最有利于法棍的发酵。
3. 面团整形时要放些面粉防粘，切忌不要擀压，处理面团要轻柔，以免破坏不规则的气泡。
4. 法棍的割口，有专业说法，一般10厘米一个割口，要求破皮不破肉。此配方法法棍约20厘米长，割两道口子即可。
5. 烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱要提前预热，在烘烤前再加蒸汽，高温高湿才会让法棍的裂纹更漂亮。
精彩对对碰
各位卡粉，
发酵什么食物
让你觉得一定要用上发酵箱才能成功？
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