经常会有消费者抱怨卖到的酱牛肉变质了，有绿光，实际上这个是正常现象，不仅仅是牛肉，在猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。
这个现象属于光学现象，叫做反射型衍射。
肌肉的结构是一根一根的肌纤维捆扎在一起，就像线缆那样，当垂直于肌肉纹理切的时候，断面上就形成有规律的凹凸结构，在特定的光线照射角度下，可以形成彩虹一样的金属光泽。
通常你会发现，反光的颜色并不均匀，有的地方是红的，有的是绿色的，这是由于切面并不整齐，表面角度的细微变化会造成衍射的差异。
另外，反射点和眼睛的角度不同，这也会产生不同的颜色效果。
类似的现象还有很多，你肯定见过，只是没有把它们联系起来。
比方说CD光盘，在光线照射的时候会有彩色光晕，这实际上就是光盘上极细的圆形花纹形成的。
还有比如说蝴蝶的翅膀反光，蜻蜓的翅膀反光等等，都是类似的原理。
你如果不放心，可以试试转动角度，如果反光的颜色不变，或者没有忽隐忽现的现象，那就不是光学现象，反之则可证明是光学现象。
如果真的是变质，一方面颜色不会有金属光泽，另一方面不会随角度不暗色，而且通常变质的颜色都是发绿的。这是由于变质产生的蛋白降解，产生硫化物，和肌肉中的铁、铜、锌等金属元素生成暗绿色或黑色的物质。
而且，鉴别是否变质，还可以通过气味分辨，毕竟鼻子的灵敏度还是很高的（虽然不如狗）。
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