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关于西点的装饰技法,我们永远有说不完的话题。淋面喷砂巧克力……但是小伊觉得TA们就像是一张没有标准答案的试卷,有的只是无限的可能性。而我们能做的就是怎样用跟别人不同的角度、不同的思维去发现它的不同面。
现在小伊为大家分享一些国外大师们关于淋面操作手法的分解动作,我们一起看看这些“歪果仁”怎么做淋面吧!
别人的淋面怎么做?
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毕竟这是一个信息大爆炸的时代,所以各种各样的淋面配方,小伊相信很多人手里都有一堆。但是做烘焙做的是经验,所以小伊在收集配方的同时,也更加喜欢看看师傅们在制作时都有哪些实用的技巧,或者典型的作品案例,比如关于淋面那些重要的时间、温度和状态……
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冷藏隔夜
在制作巧克力淋面时产生气泡,是一个让我们既尴尬又无奈的事情,那么气泡究竟是如何产生,又该如何解决呢?
气泡在制作时就可能会产生,直接使用会导致淋面不完美,而冷藏隔夜则会解决这个问题。并且在制作时应使用均质机操作,这样可以让淋面更加顺滑的同时,也尽可能避免了搅拌带来的气泡。
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淋面温度
淋面时的温度把控很重要,那么应该是多少呢?
通常情况下巧克力淋面温度的应该在30℃左右,淋面前需要加温至操作温度后从冷冻室取出蛋糕体立刻淋涂。
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浓稠有度
淋面是一款蛋糕的颜值所在,所以我们应该随时观察它的状态,浓稠有度才能让淋面不薄不厚更加完美。
测试方法:用勺背淌过淋面,当完美覆盖时则淋面状态为佳,反之,太稀则温度偏高、太厚则温度偏低。
淋面&装饰示例分享
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用抹刀轻轻一拂,美丽的豹纹淋面就诞生了,这其中淋面的温度、按压的力度、抹面的用量都将决定最后纹路诞生的效果,所以每一次你的淋面都独一无二。
不知道伊粉们在制作淋面的时候都有哪些小技巧,能够让淋面更亮、更滑、更加多彩呢?快来跟小伊一起留言分享吧!
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