帮你寻老味儿 本期推荐春饼 老伍春饼店
摊一张热乎乎的手擀饼在盘中
夹一筷子京酱肉丝
一筷子土豆丝
舀两勺酸豇豆肉末
将饼卷好
咬下一大口
太 好 吃 了
像 妈 妈 做 的
“老板，一份京酱肉丝、一份土豆丝，两碗玉米粥，两份饼。”“好，有一桌马上就吃完了，很快就有座，你们三位先洗洗手。”6月24日中午2点，乌市铁路局北纬一路的老伍春饼店内，不断有食客进门，这家从2004年开起的春饼店，让不少食客感慨实惠、有”妈妈的味道“。
40平方米左右的前厅，满满当当放了10张桌子，每张桌子上都贴着配卷饼的菜目，有近50道。墙角有一个洗手池，供客人在卷饼前将手洗净。正值用餐高峰，进店的客人就站在一旁等待。老板董高杰忙着和服务员将一盘盘菜与饼端上桌。
客人在吃春饼
拼桌情况不在少数，不同年龄、不同身份的人会因为一张春饼而汇聚在一张桌上：有打扮时尚的年轻情侣，也有从异乡来疆打工的夫妻，有头发花白的老人，也有和桌子一般高的小孩。
在这里吃饭的人，面对卷好的春饼，温柔的女子会尽显豪爽的一面，大口咬下，而看上去五大三粗的汉子卷饼时，为了防止汤汁溅出，从手指到眼神都透着细腻。
送走了午高峰用餐的客人，今年24岁的董高杰终于能坐下来歇口气。“这家春饼店的创始人既是我的合伙人也是我的好朋友，名字里带个‘武’字，所以店名也是谐音。自打2008年我从黑龙江佳木斯来乌鲁木齐后，就由我来打理啦。”从小在东北长大的董高杰介绍：“东北街头的饼店多，所以有不少在这里打工的东北人专程过来吃，还有爱吃饼的山东人、河南人，想家的时候就来解解馋。”
店里的生意可以直接用数字说话：从上午12点至晚上11点，这11个小时内能卖出1500张左右的手擀饼，350至400碗粥，仅做京酱肉丝这一道菜的里脊肉就能消耗15公斤。
直径在20厘米的手擀饼白而透亮，拿一张轻轻一抖能感觉到筋道与弹性。后堂面积有限，这些饼是董高杰的母亲结爱芳在店附近的家中，从早晨6点半到下午7点一张张亲手擀出来的。
将和好的面分成一个个重月50克面剂子，用手掌按平，两手拿着擀面杖擀6下，放进特制的蒸锅中蒸。站在蒸锅旁边，一天下来汗水不断，之前高薪聘请的工人吃不了这个苦，50岁的结爱芳却坚持了下来。”为了不辜负来店里吃春饼的客人，辛苦也是值得的。“结爱芳不愿多谈付出，只是笑笑。
京酱肉丝、酸豇豆肉末、土豆丝这三样是最受欢迎的菜，尤其是京酱肉丝，几乎客来必点。切成丝的里脊肉经过20分钟的腌制后，用9分熟的油焯至金黄色，再用甜面酱、蒜末等佐料大火爆出香味。待到客人点餐时，先在盘底放一把提前切好的小葱葱段，继而盖上炒好的酱肉丝，撒上一把白芝麻就能上桌。吃之前用筷子稍作翻动，将翠绿色的细葱段与红亮的酱肉丝、白色的芝麻混合在一起，吃起来香而不腻。
◎“京酱肉丝25块、葱爆羊肉24块，我们一大帮好朋友来店里人均消费不到30块钱，很实惠。更重要的是，不用顾忌吃相还能吃得特别饱。”食客张卫东竖起了大拇指，“我妈妈也会擀饼做春饼，但因为太麻烦，只有立春当天才做。每次在这里吃春饼，都感觉像是在吃我妈妈做的春饼。”
◎“5年前的今天，我和我爱人领的结婚证，当天领证的人特别多，我们就先出来到这儿吃了顿饭。打那以后每一个结婚纪念日，我们都会来这里吃一次。”食客李秋华为身边4岁的儿子卷了一个春饼，“在这里吃饭就像在家里吃饭一样，不拘束，大口吃大口喝，很舒服。”
老伍春饼店位置
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文/晨报记者 余梦凡
图/晨报记者 谢鹏 杨波
编辑/阿布
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