北方人的专属，鲜香味美回味悠长的鲅鱼饺子

去朋友家做客，朋友弄来两条新鲜的鲅鱼，说做北方特色的鲅鱼饺子。鲅鱼离开海水就死，所以这么新鲜的鲅鱼是渔民的专属，外面卖的要么时间长点或者急速冷冻的。

吃饺子，鲅鱼和韭菜最配，一小把，无需太多，洗净切碎。韭菜是个好东西。不过前不久听说市场上不少韭菜也特殊处理过，保质期特别长。

鲅鱼去掉鱼头鱼尾，仔细剔去中间红线周围的小刺，然后刮下鱼肉来做剁碎，剁陷时不时加点水防止粘刀。鲅鱼刺不多，用来做饺子馅最好不过了。

剁好的鲅鱼馅加入切碎的韭菜（再加一二两7分肥3分瘦五花肉最佳），再加入泡好的花椒水、盐、味精、白胡椒粉、五香粉、料酒、香油，搅拌均匀，过程中不断加水搅拌成糊糊状。水的多少会影响馅料口感，而花椒水和料酒能去除腥味，留有鱼香，事实上如羊肉一样，很多人更喜欢稍有海腥味的鲅鱼饺子。

鲅鱼饺子皮不宜太薄，这边通常的包法是一点一点将边缘捏合，包成扁平状。饺子包了不少，刷油后进冰箱速冻起来。

煮饺子时等水开了下饺子，水再次沸腾时加入一碗冷水，这个过程重复3次，饺子就可以捞起出锅了。配上调制的蒜蓉蘸水，我一口气吃了5碗，真的特别好吃，格外鲜美。

鲅鱼肉质细腻、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼馅饺子入口绵软，鲜香味美，令人回味悠长。作为一个南方人，第一次吃到鲅鱼饺子真的十分惊艳，不由感叹这才是北方人专属的饺子啊。