夏天来啦,
正是新鲜时蔬大量上市之时
在这个季节如何去品味时蔬？
这个星期我们请来的嘉宾
就最有发言权
谭耀文
广州市农科院研究员
谭研究员是八十年代在华南农业大学毕业的，毕业以后一直在研究单位从事水果蔬菜的种植。
谭院长著作
在最近几年里
谭研究员重点考虑
如何去获得优质的食材
这次一边与大家分享农耕知识
一边为大家带来生动有趣的美食趣事
希望使大家能够真的享受到
食不厌精 不时不食
今天谭院长煮的时令菜就是
辣椒洋葱炒猪大肠
广东人其实很怕辣椒的辣
特别是一味地辣
辣到舌头都麻的
而且还会怕它热气
所以说到辣椒
有一点点辣就行了
而辣的香气就要够足
这样才是广东人最喜欢的辣椒
谭研究员说做这道菜
一定要选嫩的辣椒
因为它辣的香味很足
辣味只是一点点
要嫩的同时
辣椒还要选择皱皮的
这种辣椒一掰断
香味就会扑鼻而来
就算你生吃也可以
一点点的辣 但香味却很足
还带有甜的感觉
嫩辣椒的种子是可以吃的
切的时候拍一下它更容易入味
老一点的辣椒
就要把粘着种子的地方
也叫做胎座摘掉它
这样就不会那么辣了
蒜头生吃是辣的
蒜头一熟就变甜了
蒜头的甜最能制住辣椒里的辣
与辣椒一起炒
可以说使辣椒变温柔
除此以外
要搭配洋葱
洋葱除了可以增香
还可以添加色泽和清脆的口感
将卤水猪大肠爆炒一下
加水焗熟后
与辣椒、洋葱一起兜炒
大功告成
颜色好看 口感又好
一点点的辣味
能够使你昏昏欲睡的味蕾
马上绽放
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