壹
一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。
--《煎饼赋》选段
城中，每临近饭点时刻便会美食玲琅，且伴着不断更新换代的花样诱人垂涎。有一种味道，是北方人的专属，起源于临沂，却不止风靡于临沂，早中晚餐皆可。你也一样很熟悉的，煎饼。
贰
卤肉煎饼，就是品煎堂。
平时吃的塌煎饼，豪华一点不过是加上鸡肝、火腿、鸡蛋。却从没吃过由每天清晨六点挑选出三肥七瘦猪前腿肉做出来的卤肉煎饼。主打款，一定要尝试。
煎饼刚刚端出来的时候，看起来跟普通煎饼没有什么区别，然而第一口咬下去就完全刮目相看了。卤肉分量给的非常大，吃起来完全被卤肉的味道充斥着，一种奇妙的肉夹馍与塌煎饼的结合，卤肉味却突出叫嚣，赞。
胡萝卜丝、土豆丝的厚度控制在2mm以内，包头菜要挑选体重较轻的，这种包头菜吃起来口感最好，粉条要泡发两小时再佐料搅拌，菠菜选用嫩小的，韭菜一定要带泥无农药的…所有的食材要求严苛，认认真真，堂堂正正。
烙煎饼的阿嬷是专门请来的，一斤杂粮面大概出10-12张煎饼，以保证每张煎饼的厚度平均。没有长时间的烙煎饼的经验和功力，是很难达到这个水平的。
叁
你有多少记忆，是被味蕾所封存的？
老板娘大学是在西安上的，对米皮的味觉记忆已经成了一种情结。也许关于城市，也许关于青春…
当一种味道熟悉了以后，很轻易就能辨别说它是否正宗，就像临沂人偶尔会在外地看到某个卖糁个小铺，一尝就知道不是那个味。老板娘对米皮，也有类似的执念。实在吃不到正宗的味道，那就从西安请来师傅，在自己店里做。
一碗好吃的米皮有两个绝招：大米和辣油。大米要选用两种大米，才能从米香和口感两方面同时保证。从大米打糊，到油和酒的比例调配，再到蒸米，每一步都按照传统西安的配方和做法，光这些还不够，需要多年经验的老师傅才能做出那种特有的口感。
辣椒油也厉害了，辣椒不多吃起来糊嘴，多的话又吃不出香味。品煎堂家的辣油选用了三种辣椒，一种负责香，一种负责辣，一种负责色泽。将一定比例的辣椒与白芝麻和中药混合，才是老西安味道。
米皮吃到嘴里口感非常劲道弹牙，韧性十足，咀嚼便能明显得感受到米香在唇齿四溢，辣椒油带有轻微的中药味道，更大程度上丰富了辣味。一口一口确是停不下来。一碗米皮下去，果腹之外更多是舌尖带来的满足。
肆
传统，登得上厅堂。
并不是所有美食的最初体验都源于口腔。或受颜值怡人，或受香气扑人。而这里“颜”与“气”所指的不仅仅是食材本身，更是店铺本身带给人最直观的体验，一种不夺人青睐却悄无声息的体验。
再找不到比这更雅致的小店吃上一口刚出炉的塌煎饼。似乎这里的一切都是为了搭配回归美食本身的淳朴。
一饼一粥，粗茶淡饭。这样的生活，你离开多久了?亦或者，你的生活始终在最简单的食材中幸福着。
伍
志，不至于此。
前面讲了老板对食材的严苛，真正来这家却发现价格很亲民，就是普普通通一顿饭的价格，人均也就十几块。于是你就会问了，一家做煎饼的小店，为何如此的兢兢业业？
塌煎饼，很长一段时间以来是地摊小吃的代名词，大部分人为了果腹而吃，甚至有的人会因为油不好、菜不干净而拒绝它。殊不知，杂粮主食与蔬菜的结合十分有益健康，当然，一定要干干净净。
希望有一天，这款名吃能代表临沂走进全国。
希望是坚持品质的你。
品煎堂。
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