全中国的面都叫作面，只有杭州的面叫作“川”。
你把舌尖抵在上颚，轻轻吐气，发出个杭州话里的平舌音：“次（c）－屋（u）－安（ān）－汆（cuān）”。像夏天早上凉爽的空气，草上还挂着露水，写大字一张，读古文一篇，吧哒～吧哒着拖鞋出门吃一碗面。
夏天，也是吃拌川最好的季节。杭州人爱吃拌川，尤其天热起来，浮躁乏味的胃口，也只有一碗拌川才压得下去。
7、8年前，江城路抚宁巷的阿扁就经营着这家20多平方的小店，巴掌大的地方，阿扁的黄牛肉却是远近出名的，每天可以卖出60多斤，老客们都叫「牛人阿扁」。
烧了这么多年牛肉，虽然辛苦，却也乐在其中，说起经验和门道阿扁就滔滔不绝了
①
烧牛肉一定要用煤饼炉烧，
肉质比煤气烧出来的更好、更原汁原味，
虽然需要一个小时但是这样牛腱子肉才够入味
②
可别小看这锅汤，
这锅汤从来没有倒掉过，
而是不停的加料进去，
这锅汤已经烧了十年了
③
以前烧牛肉需要放十多种香料放下去
实际上这么多香料
会把牛肉的原汁原味都盖掉了
烧牛肉其实蛮难的，时间火候都要恰到好处
④牛肉要冷藏一个小时后切片才更入味
爱吃牛肉的人都知道，牛腱子最大的特点就是肉里包筋、筋内有肉，层次分明，肉质爽口甘香。可是，你却不一定知道，牛腱子肉放冷了再切片吃，才能把全部的肉感和汁水收入口中。
我是牛腱子肉和面的分割线
牛 肉 拌 川
杭州人爱吃拌川，尤其天热起来，浮躁乏味的胃口，也只有一碗拌川才能压的下去。
之所以把面叫做“川”，一种说法是因为面要进水里汆烫，以谐音来命名。也有说法是用”川“字来表达面条筋斗、根根分明的样子。生面入滚水最多汆30秒，多一秒钟就不好吃了。
在正宗的杭州面馆里，炒拌川都是两个灶头一起开火的，一锅煮面，一锅炒菜，厉害的烧
面师傅仿佛有三头六臂，能把两个灶头兼顾的恰到好处。
牛里脊通过旺火快炒，喷喷香的牛油微微渗出。出锅前撒一把水嫩的韭芽，阿扁面馆的招牌面就出锅了。
他独创的牛肉拌川，是在城南其它地方都吃不到的好滋味。
面条看上去晶莹剔透、油而不腻，咸淡适中，香气宜人；牛肉经过爆炒非常嫩。价格还特别公道——才28块，现在牛肉价格高，所以普通拌川和牛肉拌川相比之下，牛肉拌川才是我们这些金牛吃货的选择（咚咚傲娇的说~）
红 烧 大 排 面
清爽利落的汤面里加一块又酥又鲜的大排，这碗面好不好吃就要看大排有没有经过千锤百炼了。
好吃的红烧大排一定要带点儿鲜甜味，所以阿刚师傅特别调制了一款酱料专门用来烧大排
虾 爆 鳝 面
在阿扁面馆，一碗虾爆鳝卖55块钱。黄鳝是吐尽泥沙后新鲜宰杀的，河虾就养在店门口，每一只都活蹦乱跳。
可能你跟我一样，看到虾爆鳝面的虾爆鳝和面是分开很诧异，这也是阿扁面馆的特色，按照个人的口味喜欢吃浇头菜的就混在一起，喜欢吃脆嫩的黄鳝、河虾就单独吃。
最后虾爆鳝的汁水一定要倒进面条中，因为虾爆鳝的鲜味都在汁水里，与青菜蘑菇面完美融合~
我是真假吃货的分割线
今天的推送就写到这儿了
有没有被这些图文搀到？
反正小厨做到一半微信推文的时候
就点了拌川和虾爆鳝面的外卖
但还是吃不过瘾
这就奉上地址
大家拿好，不送~
阿扁
面馆
地址：抚宁巷30号，
营业时间：早8:00~晚8:30
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