安迪大神又出新作了，颜值高的不要不要的，口感好的还要还要的！
反正小编我都已经翻译整理完毕了，要不要我都发出来：）
结构组先放在最上边，参考此图看配方！
榛子蛋糕
by chef andy
榛子粉：65克
糖粉：50克
面粉：20克（底筋或中筋均可）
全蛋：90克
蛋白：50克
细砂糖：15克
榛子：20克
制作：
①榛子粉必须是干燥的，甚至是烤熟的（140℃烘烤15分钟）。
②蛋白与砂糖打发。
③大号料理盆中混合拌匀榛子粉、面粉和糖粉，加入全蛋用手持搅拌机搅打均匀面糊状。
④拌入打发的蛋白，铺在烤盘或长方形慕斯金属框内，控制厚度为1-1.2cm，表面撒上切碎的榛子（烤熟的），放入已提前预热至140℃的烤箱中烘烤12-15分钟至表面金黄（不同烤箱时间长短需要自控）。
⑤出炉降至室温后即可使用，密封冷藏可储存3天或冷冻20天。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
继续第二个配方，表嫌多哦，一个蛋糕学会这么多配方还不好吗？每一个配方都可以独立使用的！
榛子酥脆粒
底筋面粉：60克
榛子粉：60克
砂糖：60克
黄油：60克（冷）
食盐：2克（可选）
制作：
①全部原料放在搅拌缸中用K桨低速搅拌至接近呈面团状态，取出轻压叠为面团。
②用类似绞肉机或大豆捣碎机之类的工具把面团压成颗粒状（如果面团比较软，则需要先冷藏至足够硬度），放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤至金黄色。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
又完成一个，酥脆粒也可以直接用手搓成随意不规则状，烘烤后用来做甜点装饰也是非常实用的，甚至可以撒糖粉、拌闪粉，用起来更炫酷：）
榛子脆层
榛子酥脆粒：90克
榛子：10克
榛子酱：40克
牛奶巧克力：40克
薄脆片：10克
制作：
①搅拌缸内放入融化的巧克力、榛子酱、切碎的烤熟榛子、薄脆片，拌匀。
②加入榛子酥脆粒，轻轻拌匀，注意要保持其完整的颗粒状。
③用直径14cm的慕斯钢模扣取一片榛子蛋糕，然后把榛子碎层铺在蛋糕表面，压平整，冷冻至完全凝结。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
老外的法式蛋糕中经常看到的果冻层，是调节整体口味口感的关键，甚至切面色彩也有它的大功劳，下面这是一款用果脯来做的，当然你也完全可以使用鲜果或者罐头来替代，总之掌握方法就好，怎么玩的嗨你就怎么做啦：）
杏橙果冻
吉利丁片：2.5克
杏果脯：100克
香草荚：1个
橙汁：100克
制作：
①香草豆荚剖开刮下香草籽（也可以用天然香草精5克来替代），吉利丁片冰水泡软，杏果脯切1cm3的丁状。
②厚底平底锅小火煮沸橙子和香草籽。
③加入切丁杏果脯，稍降温后加入冰水泡软的吉利丁片。
④直径14cm的另一个慕斯钢模保鲜膜包底，倒入杏橙果冻，厚度1.2cm-1.5cm，冷冻至完全凝结。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
最奇妙的关键配方来了，这不是个普通的焦糖慕斯！
焦糖巧克力慕斯
白巧克力：150克
吉利丁片：9克
杏仁膏：65克
淡奶油：425克（打发）
牛奶：60克
制作：
①吉利丁片冰水泡软。
②白巧克力（纽扣状，如果是板状则须切碎）铺放在烤盘上，放入预热至140℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，翻拌，再次放入烤箱3分钟-4分钟，再次翻拌，重复，直至巧克力呈现为焦糖色后，取出。
③厚底平底锅内把牛奶和杏仁膏（杏仁含量≥45%）煮沸，并搅拌使杏仁膏完全融化在牛奶中，再加入“焦糖巧克力”拌匀，加入冰水泡软的吉利丁片拌至完全融化。最后用均质机彻底均质搅拌，降温至30-35℃时，加入一半量的打发淡奶油搅拌至光滑细腻，再加入剩余的另一半打发淡奶油翻拌均匀，温度至27℃左右时为最适合灌模的状态。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
现在可以把慕斯先灌模具了！
慕斯灌模步骤
1、直径17cm的慕斯模具保鲜膜包底，模具内在放入一张透明围边（稍低于模具，用途是便于脱模，不需要再额外使用火枪喷烤脱模）。
2、注入1/3量的慕斯，摊平并涂抹边缘防止出现气泡空隙，放入冻结成型的杏桃果冻，再注入慕斯，抹平整，最后铺入榛子脆层蛋糕（蛋糕的面朝上），正好与慕斯模具平齐，抹平慕斯，冷冻4-6小时至完全冻结。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
别松气，还没完呢，忘记了表面那么亮的可以当镜子用的淋面了吗？
淋面采用的是约翰·马丁的配方，小编用着还是觉得这个效果是最棒的！
焦糖色镜面巧克力淋面
（此淋面配方来自约翰·马丁）
水：75克
砂糖：150克
葡萄糖浆：150克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
冰水：60克（用于溶浸吉利丁粉）
白巧克力：150克
黄色素：2.5克（品牌：AmeriColor液态，或PCB色粉）
棕色素：2.5克（品牌：AmeriColor液态，或PCB色粉）
制作：
①厚底平底锅内把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，离火加入甜炼乳和吉利丁溶液拌匀，倒入量杯中巧克力内搅拌至巧克力完全融化，加入色粉，均质机搅拌至均匀光亮细滑。
②密封冷藏隔夜。
③回温至40℃（微波炉，几秒钟一次的间断性加热测温，或水浴加热）后再次均质机搅拌，降温至30~35℃即可淋面使用。
注：
a.均质机对于淋面非常重要，虽然不适用均质机也可以制作并使用淋面，但是和均质机处理过的是完全不同级别的效果。
b.均质机在刀头插入淋面内时要注意控制角度，否则如果大量空气随刀头进入液体内导致搅拌产生大量气泡毁掉淋面。
正确的均质机搅拌淋面的方法，可参考如下视频（视频作者：安迪）
还剩最后一样了，焦糖榛子！装饰的漂亮与否就看这最后一击如何了！
焦糖榛子
榛子：适量
水：40克
砂糖：70克
制作：
①水和砂糖在厚底平底锅中煮至焦糖色，关火。
②用竹签插入烤熟的榛子，在焦糖浆中滚动沾满并提起，尾部会自然出现拔丝，倒插在泡沫板上静置待其凝固。当焦糖凝固后就可以用来装饰了（当然是先拔掉竹签）。
可参考下列步骤图（看图顺序，左→右，左→右）
马上就大功告成了，用尽洪荒之力，惊艳亮相~OY！
最后装饰
1、慕斯脱模，淋面。
2、装饰喷砂巧克力及焦糖榛子、微波海绵蛋糕。
3、如果要切割则需要在冷藏中放置2-3小时使其自然回软方可进行切割。
“淋面”时的正确方法，不是直接淋上去就行了，还需要最后温柔的一刀可参考如下视频（视频作者：安迪）
注意两点：
①抹刀要在离开蛋糕表面时依旧保持直线划出，不要向下压，否则边缘部分就会难看了。
②尽量在晾晒网上淋面，便于收集剩余的淋面酱，而且也便于清理掉蛋糕底部边缘多余的的淋面酱（抹刀插入晾晒网与蛋糕底部之间，使蛋糕在晾晒网上左右轻轻滑动几下，即可把边缘淋面清理干净了），不要像安迪这样在烤盘上操作（安迪表骂我）...
终于写完了
...
已累S
联系客服
