虽然“糟”听起来有点不好，但是糟货可不是贱货。
其实“糟”是一种制作凉菜的方法，南方有一种调料叫做糟卤，是从酒糟里提取出来的一种调味汁，加上各种香料，于是就有了浓郁的酒香，而“货”的内涵异常丰富，有鸡、鸭、鹅、肚、门腔、鸡翅、鸡爪甚至毛豆花生，皆可糟来，所以，这个“货”很是有点纵横辟阖的大气。
但是糟货的味道却是委婉的，如果你爱南方的黄酒，那么你没法不喜欢糟货的味道，一点点酒香，配着恰如其分的咸，尤其是有点嚼头的鸡爪猪肚，牙齿间的倔强和舌头上盘旋的酒气，就算不喝二两，心都醉了。
可惜的是，糟货一般不会在夏天售卖，所以，每当夏天回上海的时候，总是很难一饱口福，越是得不到的，越是珍贵，记得以前武康大楼对面有个熟食店，阴冷的冬天里，柜台里的热气在玻璃山凝结成淡淡的水珠，大红的“熟食糟货”贴在那凝结着水珠的玻璃上，玻璃后面，挂着红彤彤的红肠，案头上是摆的整整齐齐的小盒子，里面干干净净的被斩得艺术品一样的鸡鸭还有猪肚门腔，在酱排骨边上显得格外的小清新，买上一份，即便只有几分钟到家的路，也要捏着偷吃一点，还最好不要让在家的人看出来……
记得有本书里面说“乡愁，其实就是家乡菜的味道。”
于是我想，我的乡愁实在是太多了，生煎，排骨年糕，响油鳝糊，奶油小方，盐水棒冰……当然，糟货，糟货！！直到有一天，我在菜市场看到了它！
恩，就是这个在调料柜台亭亭玉立的糟卤。个人推荐宝鼎的，我记得还有个牌子是老大同，试验过，没有宝鼎的香，除此之外，还有一个辣的糟卤，如果没有吃过的还是选择不辣的试水吧。
来，常老师教你做好吃的糟货吧，我家做的最多的就是糟鸡爪子，每次家里来客人这都是我的看家菜，没有一次剩下的，其实做法特别简单，但是因为北方很多人没有吃过这个口味，所以受欢迎程度可以想象。
市场上买的鸡爪子洗净，建议一瓶糟卤配一斤左右的鸡爪子。
切姜！不用放葱哈
姜和鸡爪子一起煮十分钟，足够了，真的，不要把鸡爪子煮的太烂，但是一定要熟！
下面的一步非常重要，那就是煮熟的鸡爪子一定要用凉水冲净，把表面的油和黏黏的东西洗掉，找个大盘子，晾干，晾凉！
然后就是最后一步：找个宽敞的盆子或者饭盒把糟卤直接倒在鸡爪子上，然后，放冰箱吧，如果你不喜欢味道太浓，那么两小时就可以吃，如果你和常老师一样是重口味，那么多泡泡呗。
同理，我又研制出来的糟虾，是兜小姐最喜欢的糟货：
海白虾就可以，洗干净，如果你勤快就把须子剪掉。
同样，切姜，煮熟了拿出来，过凉水，晾干。
其实我们家的糟卤不会用一次就扔，一般来说，糟两次是绝对没问题的，也就是说，糟完鸡爪子把爪子拿出来，糟卤可以继续糟虾。
几个小时以后，捞出来，装盘！
实际上，第二天我又买了点毛豆，但是糟卤的味道已经淡了，那么可以用热糟的方法，也就是煮毛豆的时候直接用加了水的糟卤来煮，花生也是可以的。
恩，就写这么多吧。
图片都是手机加了“铬黄”效果拍的，所以图片质量就不要追究，至于大虾不剪须子，鸡爪子不剪指甲这样的指责我是不接受的，我们糙人就这样，活干的细不细，全凭心情！
糟卤一般超市没有，但是菜场的调料摊位基本都有，我是在静安市场买的。如果你感兴趣完全可以试试。
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