韭菜盒子（烫面版）

韭菜盒子是大部分人小时候的记忆，也是大街小巷中很容易购买到的早餐饼。但是，不同地方韭菜盒子使用的面皮是不同的，有用烫面的，也有用冷水面的，也有用半发面的。

今天这个教程用的是烫面皮子。

材料

面皮：中筋面粉200g，80度左右的热水110g左右

馅心：鸡蛋3个+3g盐，新鲜韭菜150g+10g植物油+2g盐

说明：揉面团使用的热水的量根据季节还有所使用的面粉的吸水量来定。面团软硬适中即可。

制作过程

第一步：韭菜摘洗干净以后，平摊晾晾干。一般晾个两个小时以上。这一步在制作韭菜盒子之前提早做好。

第二步：面粉中加入适量的热水搅拌均匀以后，揉成光滑的面团，醒10-15分钟左右。这一步推荐大家用省力揉面方法。

链接：中式面点之省力揉面方法视频

第三步：3个鸡蛋和3g盐放在一起，用筷子使劲打均匀。

第四步：炒锅中放油，烧热以后，放入鸡蛋液，等鸡蛋液的底部开始凝结以后，迅速用筷子把鸡蛋搅散。

注意：一定不能等到鸡蛋全部凝结以后再去用筷子搅散，这个时候鸡蛋都是大块状的，不能打成这种小粒状的。

第五步：鸡蛋炒到金黄有点点焦色的时候盛出放凉。

第六步：把晾干的韭菜切碎。

第七步：在切好的韭菜碎中加入10g左右的植物油，搅拌均匀。

注意：加油是为了把韭菜的水分锁住。韭菜和盐混合后容易出水。

第八步：韭菜和放凉的炒鸡蛋一起混合均匀，再拌入2g的盐。

注意：

1、这一步一定要在要开始包制之前做好，不要把拌好的韭菜鸡蛋馅放置过长时间，会出水。

2、另外，可以根据自己的喜好放入其它材料，比如泡好切碎的粉丝，比如小虾皮等等。

第九步：把醒好的面团按照自己想做的韭菜盒子的大小分好剂子。一般来说可以分成20-40g一个的剂子。

第十步：将面团剂子擀成厚薄均匀的圆片，放入韭菜鸡蛋馅心，可以按照皮子和馅心重量1:1来包制。放好馅心以后，对折，皮子边缘尽量对折整齐，捏紧。

第十一步：捏出均匀漂亮的花边。上面4个韭菜盒子，分别用的是20g和40g的面皮。

     捏花边的视频见下方：

手法重点：1、用大拇指指尖往上推花边。2、花边推上去以后，大拇指向边上挪动一点点，然后和食指配合用力再捏出一个尖角，用于推下一个花边。

第十二步：平底锅中放入适量油，用中小火将韭菜盒子两面煎熟，只要两面金黄色即可。馅心里鸡蛋是熟的，韭菜也是一受热就容易熟，所以不要煎太长时间，只要面皮熟了就可以了。

好了，煎好的韭菜盒子，色泽金黄，里面韭菜颜色翠绿。

以后有机会再给大家发半发面版本的韭菜盒子。