土豆丝要做得爽脆好吃，这一步很重要！

炒土豆丝这个家常菜许多人会粘锅，土豆丝软綿不脆，那是因为少做了一个步骤。现在就跟大家分享一个小窍门，这样做的土豆丝既爽口又不粘锅。只要掌握了这个小方法，以后不论做什么款式的土豆都不怕粘锅了。

食材：土豆，辣椒，葱，蒜，食用油，盐，糖，米醋。

烹饪技巧：土豆切丝，粗细要均匀，刀工不好可用擦丝器。切好后关键来了，这时要用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止，小妙招就是这么简单。

慢火油炸花椒，花椒变深色味散发出来以后捞出扔掉。

爆香蒜头。

土豆丝沥干水后放入锅里翻炒，放入辣椒。

大火快速翻炒，加入适量糖、盐和米醋，继续翻炒。炒时可用筷子辅助，炒得更均匀。

土豆丝熟后熄火加少许米醋和葱继续翻炒一下，就可盛起享用。这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味！

小贴士：用辣椒干炒会香些，但不辣，如果喜欢可两种辣椒同时使用。

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