拉近北京与河北距离的除了早出晚归的跨省上班族，还有在北京遍地开花的驴火。
驴肉火烧，外文名Donkey Burger。发家于河北，本是民间料理，却相传有好几任皇帝都拜倒在它的美味之下。李世民吃罢词穷，只道“好吃好吃”，乾隆给它正名“蛤蟆吞蜜”，就连后宫女强人慈禧吃一口也表示大悦。
另外，驴火也享受着曲艺界名人的宠爱。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩和徐帆用“早餐营养要加强，驴肉火烧夹板肠”当做两人约会的接头暗号。而郭德纲相声里的“驴火大酒店”的包袱更是令观众捧腹大笑之余，对“满大街珍馐美味驴肉火烧”心生向往之情。
在帝都，风评颇好的驴火铺子挺多的，但一连开好几家分店的并不多，“王胖子驴肉火烧”就是其中之一。我们去的时候大概中午两点，赶不上午餐也挨不着晚饭，本以为会包场，然而王胖子的鼓楼店还是有几桌正吃着。
王胖子驴肉火烧最早开在河北石家庄，是王姓叔侄俩张罗起来的。“那时候一般饭店还是叫河间驴肉火烧店，我说咱起个自己的名，就叫王胖子驴肉火烧店吧，好记！”侄子王海波看似不经心地一句玩笑话，却成了如今十几家店铺的招牌。
王胖子的“京城走红记”是从鼓楼店开始的，到现在也有不少食客横跨几环奔赴他家吃驴火。在接连受到北京本地电视栏目的专访后，每到饭点儿稍微来晚一点就得排队等号。王胖子膨胀了吗，并没有，叔叔王夫恒（王胖子的原型）的身材没有走样，店里的驴火也还是那个味儿。
他家做的是河间派驴火，在河北还有一种叫保定驴火。河间驴火的火烧是长方形的，里面夹的是驴肉片；保定驴火的火烧则是圆形的，里面塞的是驴肉碎。驴火好不好吃，火烧很重要。王胖子家的火烧是现擀现烙，面团大小师傅一揪一个准，来回两下擀成面饼，抹油上饼铛，面饼边上滋滋冒着油泡，只是片刻的功夫火烧就烤好了。卤好的驴肉与青椒切在一起，浇一点汤汁儿，拎过来一只烫手的火烧，拉个口子，把驴肉一股脑地推进火烧里。火烧热驴肉凉，一口下去，嘴角淌着油星儿，顾不得擦去，三下五除二地吞进肚里，手再伸向篮子抓起第二只驴火。
▲ 左图是保定驴火，右图是河间驴火
王胖子家的驴火分两种，普通驴火和精品驴火。普通的里面肥瘦各有，比较适合能吃肥肉，能降得住香味的食客；精品呢，更多的是瘦肉，连带一点筋。虽然招牌上特别强调驴火，其实他家还有很多驴肉制品，心、肝、肚、板肠、腰子、口条、蹄筋……驴身上好吃的部位这里都能尝到。
联系客服
