牛腩原来还可以这样做？！香脆可口，吃起来满足感爆棚！

莫志坚

番禺宾馆行政副总厨

萝卜焖牛腩

相信大家都吃得不少

莫师傅就想可不可以用牛腩来

搞一些新意呢？

于是他和几个师傅就开始认真专研

尝试了用炸的方式去做牛腩

结果炸出来的牛腩

入口松化 口感十分之好

于是今天莫师傅就决定为大家推荐一下

脆皮牛坑腩

制作材料

脆浆粉、牛坑腩、八角、草果、香叶

开始制作

- 1 -

 将牛坑腩灼一下水，让它里面的血全部煮出来，这样吃起来就不会有太大的腥臭味

- 2 -

爆一下姜葱，加入柱候酱，再放入八角、香叶、草果熬水

姜葱，主要是剔除牛坑腩的腥臭味，因为牛坑腩毕竟是牛的内脏，腥味比较重

- 3 -

将牛坑腩放进锅中，加入少量生抽调味，用大火煮滚之后，再用慢火焖两个半小时左右

- 3 -

开脆浆粉：

1/ 脆浆粉加水，注意不要一次性放太多水，要慢慢地一点点水倒下去

2/ 一直搅拌到抓起脆浆，脆浆会自己慢慢流下来就可以了

3/最后放一点油，这样效果炸出来的色泽会靓很多

- 4 -

炸牛坑腩：

1/ 将牛坑腩均匀粘上脆浆，慢慢放进锅里炸

炸牛坑腩的油温不能太高

在家的话可以滴两滴脆浆下油锅

如果脆浆滴到油里很快会浮起来

这样就证明油温可以了

2/ 在牛腩够热的情况下，开大一点火，让油温高一点，这样能使牛腩颜色更好看，最后炸到最终金黄色，就可以捞起来了

- 5 -

切牛腩：

牛腩每一块切至大概是两厘米左右的厚度，切牛腩就不能一刀剁下去，因为脆浆很脆的，如果你大力的话，一切下去脆浆就会散了

上碟啦！

牛坑腩啖啖肉

吃起来满足感爆棚！

外皮香脆可口

可以说是是锦上添花!

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