【应用推荐】川香舌片

 

        猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

       由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

        顶利欣麻辣肉精油，麻辣鲜香、肉感醇厚。所制川香猪舌，色泽诱人，咸香味醇，肉质紧实，脆软劲道！

1、应用产品风味描述：（川香舌片）

 

  

2、应用产品参考配方：

一	原料配方	型号	用量（kg）
1	原料		100
2	料水		120

二	料水配方	型号	用量（kg）
1	八角		0.2
2	水		100
3	桂皮		0.2
4	肉蔻		0.1
5	丁香		0.2
6	白芷		0.1
7	砂仁		0.05
8	山奈		0.1
9	甘草		0.2
10	小茴香		0.05
11	陈皮		0.1
12	鲜姜		1

三	辅料配方	型号	用量（kg）
1	食用盐		5
2	白砂糖		1
3	味精		0.5
4	特味鲜A		0.1
5	肉制品腌料	2#	0.2
6	异VC钠		0.05
7	亚硝酸钠		0.005
8	红曲红		0.03
9	红曲黄		0.01
10	卤味增香膏	G2077	0.2
11	肉味增香剂		0.2
12	红烧肉精油	Y1007	0.05
13	肉精膏	G3581	0.3
14	五香液		0.2
15	山梨酸钾		0.05
16	脱氢醋酸钠		0.02
13	乳酸链球菌素		0.02

四	拌料配方	型号	用量（kg）
1	麻辣肉精油	Y1006	0.4
2	红油		2.4
3	水溶性辣椒精	3%	0.1
4	熟花椒碎		0.5
5	高倍肉精粉		0.05
6	花椒精油		0.2

3、制作工艺流程：

原料缓化→熬料水→煮制→浸泡→包装→杀菌