“云朵”喷淋面配方~居然可以随意触碰，漂亮妞Dinara Kasko滴！（已打包·）

Dinara Kasko和她的云朵蛋糕

镜头拉近！这质感如何？

喷淋之后的样子简直就是个艺术品！

最神奇的是：喷淋之后，手指划过都木有破损！

如果是淋面，你敢这样吗？

喷淋面的配方+制作方法

红·色·喷·淋·面

By Chef Dinara Kasko

配方

水：315克

细砂糖：155克

右旋糖：132克（dextrose）

细砂糖：45克

NH果胶粉：10克

葡萄糖浆：70克

柠檬酸：0.5克（citric）

红色素：适量

制作：

①水、细砂糖155克、右旋糖、葡萄糖浆煮至40℃。

②加入提前混合的45克砂糖与10克NH果胶，再加入柠檬酸，煮沸并持续3-4分钟。

③冷却，冷藏。

④使用时加热至80℃，用喷枪喷在冷冻脱模的慕斯上即可（如果没有喷枪，则可在40-45℃时淋面）。

注：

A.最关键的是温度，一定要严格遵守。

B.下图左“右旋糖dextrose”，左图“柠檬酸citric”，T宝均有售卖。

制作过程

（模具嘛，T宝多的是，搜祥云或云朵模具即可）

看视频·更直接

学会了吗？

下图是Dinara Kasko创作的新款模具，喷淋配方是相同的

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