这道菜以猪鼻子作为主料,放入自调酱汤中煮泡至熟,选料独特,口感香韧。
1、小茴香50克、花椒30克、白芷、陈皮、香叶各10克、丁香3克、八角3个、肉桂3段、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各2个放入盆中,加白酒浸泡10分钟,下入四成热油炸出香味,捞出沥油,用纱布包住制成香料包;在油中下入葱段、姜片、蒜瓣各200克炸香、炸黄,捞出装入纱布袋制成蔬菜包。
2、锅入猪骨汤40斤,放入香料包、蔬菜包,大火烧开转小火煮30分钟,加盐350克、糖色250克、酱油200克、味精100克搅匀即成。
1、猪鼻子40个燎烧去尽余毛,待表皮冒起白泡,在细流水下刮洗干净,横向改刀成2厘米厚的片,入沸水永烫5分钟,捞出沥干水分。
2、酱汤桶中垫入竹箅子,烧开后倒入猪鼻子片,大火烧开后煮10分钟,关火焖1小时至熟,捞出鼻子放入保鲜盒中,添酱汤没过其表面,入冰箱冷藏保存。
取9片猪鼻子,加原汤150克大火回热,捞出装盘,原汤勾荧,淋在鼻子上即可走菜。
1、猪鼻子酱制前最好先用喷枪燎烧至表皮冒起白泡,这样不仅可去尽余毛,且能让皮面收紧,制熟后口感更韧。
2、猪鼻子酱制时间不能长,开锅煮10分钟后要立即关火,利用汤的余温将其泡熟,这样做好后才能出现“韧”的口感
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