|创意思路|

这道菜以猪鼻子作为主料，放入自调酱汤中煮泡至熟，选料独特，口感香韧。

|酱汤的调制|

1、小茴香50克、花椒30克、白芷、陈皮、香叶各10克、丁香3克、八角3个、肉桂3段、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各2个放入盆中，加白酒浸泡10分钟，下入四成热油炸出香味，捞出沥油，用纱布包住制成香料包；在油中下入葱段、姜片、蒜瓣各200克炸香、炸黄，捞出装入纱布袋制成蔬菜包。

2、锅入猪骨汤40斤，放入香料包、蔬菜包，大火烧开转小火煮30分钟，加盐350克、糖色250克、酱油200克、味精100克搅匀即成。

1、猪鼻子40个燎烧去尽余毛，待表皮冒起白泡，在细流水下刮洗干净，横向改刀成2厘米厚的片，入沸水永烫5分钟，捞出沥干水分。

2、酱汤桶中垫入竹箅子，烧开后倒入猪鼻子片，大火烧开后煮10分钟，关火焖1小时至熟，捞出鼻子放入保鲜盒中，添酱汤没过其表面，入冰箱冷藏保存。

取9片猪鼻子，加原汤150克大火回热，捞出装盘，原汤勾荧，淋在鼻子上即可走菜。

1、猪鼻子酱制前最好先用喷枪燎烧至表皮冒起白泡，这样不仅可去尽余毛，且能让皮面收紧，制熟后口感更韧。

2、猪鼻子酱制时间不能长，开锅煮10分钟后要立即关火，利用汤的余温将其泡熟，这样做好后才能出现“韧”的口感

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