味精毁了中国的美食吗？

中国的美食，不能说全部，但要从本源上来说的话，中国美食的根着实是被味精给伤害了。

我们知道，中国的美食是讲究“五味调和”的，那么，何谓五味调和呢？根据我们的理解，五味调和应该有两层意思：

第一层意思是指“食物本身的味性调和”，根据中国传统美食观，每一种食物都有各自的味道，有的是酸味，有的是咸味，有的是甜味，有的是苦味，有的是辛味。古代饮食观所讲的“五味调和”就是将根据食物不同的味道将它们调和到一起。这正如被当今厨师界所尊奉的祖师爷伊尹所论述的：

“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱。”

所以，这里面根本就没有味精什么事。

第二层意思是对一道佳肴的调试，要用五种味道的植物性调料来调味。

古代中国的烹饪思想都是讲究植物性手法来调味，也就是说：都是用姜、八角、桂、胡椒、花椒，包括檀香木的沫等各类天然的植物性香料来调味的，主张通过自然的手法，将植物性调料的香味和食材融合到一起，从来不用化工业的味精的。

况且，味精典型是现代工业的产物，而早在大工业革命时代以前，中国的美食就已成型，譬如宋代《东京梦华录》所记载的各类美食，根据作者的描述，都是我们今天很难想象的美味。

最具代表性的就是清末官府菜的优秀代表和中华美食的集大成者“谭家菜”。谭家菜主张“五味调和”和“五味不出头”，他们就从来不用味精，但做出来的菜确实创造了中国美食的一个顶峰。

现代人之所以用味精，那都是为了图省事的，说是为了提鲜。但古人提鲜，都主张用海鲜来提鲜，比如：加个海带了、加个扇贝了。如果换作是你，你是喜欢用味精来提鲜，还是用扇贝来提鲜呢？

故此，当今高明的厨师都不用味精，因为，它从本质上来说，不符合中国古法烹饪的植物性烹饪手法和“五味调和价值观”。