教你面对全羊，该如何下口（二）羊蹄篇

上一期发出后，反响还不错，有许多小伙伴私信我。问羊蹄怎么办？是不是也可以吃，像炖猪脚一样？

我微微一笑，当然可以吃，身为羊肉死粉的我，怎么可能放过羊的任何一个部位！！！！

但是羊蹄不适合像猪蹄那样清淡的炖，而是适合辣炖！！！

今天要介绍的就是胡辣羊蹄！！有没有新疆的小伙伴们很熟悉。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，说实话，我想到那年去新疆旅游吃的羊蹄口水就不知觉的要掉出来了(ˉ﹃ˉ)，新疆的水果也超级甜！！和现在市场上运过来的不是一个级别，就算是新疆运过来的，在当地吃和运过来的味道就差很多，而且超级便宜！！！！

咳咳咳......不好意思各位，我扯远了，下面公开胡辣羊蹄做法！！！

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羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，(ˉ﹃ˉ)~

PS：此菜不需放糖，突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

欢迎小伙伴们给我留言，有什么想知道的菜谱或是感兴趣却不知道做的食物，或是需要改进的地方都可以留言喔~