在刚开始提升厨房逼格的时候，我买过几口颜色漂亮的Le Creuset和Staub，从Braiser到Dutch Oven也都收集了，每次搬家都得先把锅子包好标记好，生怕磕坏了。可在厨房里用的机会真心不多：一来护养麻烦，二来很多时候就是快速炒个菜，一把结实耐操的平底锅才最实用。
若是要传给女儿一只Le Creuset，恐怕一只养成完美、质量优质的铸铁锅（Cast Iron Skillet）才是永流传吧。
毕业时为了省钱，和几位美国文艺青年一起合租，其中有位同学有两把从还是蓄奴时期姥姥的姥姥那代传承下来的铸铁锅：一把10英寸，一把12英寸。这哥们爱锅胜过一切，在厨房墙上最通风的地方细细钉上钉子，两只都挂起来，每天要欣赏一下。有次我们一起搞饭局，末了我自高奋勇帮忙洗碗，结果刚把他的铸铁锅扔进水池只听他哀叫一声……
必知事项一：铸铁锅不能用洗洁精清洗。
一般我们讲到铸铁锅，大家肯定首先想到的是前面提到的Le Creuset或是Staub。这两个牌子的锅子蛮好的，价格也漂亮，最适合讨好女朋友了。当然这种锅子是带珐琅的，比如Le Creuset是白珐琅，所谓“适合煮汤”；而Staub则是黑珐琅，“适合煎炸”。当然你要混着用也是没有关系，本人人生第一痛恨是踩到乐高积木，二是清洗白珐琅。
那么贵的锅子，粘起锅来绝对坑爹，还不能用铁铲子铲。这个有点像粉很厚颜值爆棚但是没什么生活乐趣的女朋友，带出去蛮长脸的，自己家里过日子么。。。
当然，珐琅的作用除了好看，也是防锈。你看小时候老爸单位发的“纪念电机厂20周年”白色搪瓷杯也不生锈，搪瓷的学名也叫珐琅。
当然，一只纯铁的锅子，比如Lodge这样价廉物美结实耐操风格粗旷的美式铸铁锅，没有防锈涂层，护养很重要。这个过程一般被叫做“seasoning”或“curing”，以烘培加热的方法将油脂导入铁器的“毛细孔”中，形成得是一种最自然的不沾锅表面。这种表面可以重复形成，不像化学涂层，万一被铁器搓坏了，只好认栽。
美式铸铁锅的保养得好，无论煎鸡蛋煎牛排煎披萨都不沾，烧好了直接摆上桌子还能当盘子用，简直就是厨房小能手。自从我去年入了以只铸铁锅后，现在基本80%的菜品都是用铸铁锅完成的。
必知事项二：铸铁锅不必买贵的，但要买重的。
好的铸铁锅，是生铁做的——锅底平整，锅身浑厚，这样才能导热平均，保温效果也好。在美国亚马逊上，Lodge之类的品牌20多块就能买只10寸铸铁锅，还包邮。东瀛也有柳宗理之类的小型单手铸铁锅，适合单身狗，买两个还可以秀恩爱。
个人认为铸铁锅的加热速度比较快，如果习惯用铝锅煎肉，铸铁锅在上3/4的时间就能完成一样的熟度。而且由于表面有不粘锅效果，烧起菜来用得油也比较少，从心理上也达到了减肥的目的。
嫌弃铸铁锅不带珐琅不好看的，讲真，朴实的铸铁锅才真正能衬托出漂亮食物的本质。
必知事项三：铸铁锅保养，其实没有你想得那么复杂。。。
之前有看到有建议说，如果不常烧饭，最好买只有珐琅的，不然锅子锈了就难看了。殊不知，铸铁锅的“油层”是可以反复上的，就算锈了，擦干净再重新烤一下又回来了。根据我自己的经验，已经形成“油层”的铸铁锅，就算几个月不用，只要放在通风的角落，生锈的概率其实也不大。
个人认为平时家用，可以分为“大保养”和“小保养”。
“大保养”一般是锅子刚买来时第一次上保养，或是每隔好几个月周末闲来无事想在厨房里找点事做。你需要的工具也很简单，烤箱（没有烤箱炉子也可以），大豆油，还有厨房纸巾就可以了。
铸铁锅“大保养”划重点
1. 把烤箱加热到325华氏度，把锅子清洗干净，用纸巾擦干
2. 用纸巾或布将油细细地抹在锅子上，形成均匀的油性表面，然后将锅子倒扣在烤箱的中层上（可以在下面垫一张锡纸万一油滴下来就不好了）
3. 烤一个小时，关掉烤箱等自然凉了再取
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
▷ 一般建议用大豆油或者猪油，也有位美国大博推荐使用flaxseed oil（亚麻籽油），大家纷纷叫好。个人认为厨房里的食用油，只要不是芝麻油都可以拿来用。
▷ 家里没有烤箱的，可以将灶台开到中小火，锅子擦满油放上去烧10-20分钟，效果没有烤箱版好，基本也能达成抗锈防粘表面。注意可能会产生油烟。
至于平时嘛，大保健，哦不，大保养也不用天天做，不然谁还有时间来烧饭呀。建议只要保证每次用完清洁干净保持干爽即可，俗称“小保养”。
铸铁锅“小保养”划重点
1. 用水和塑料刮片清洗锅子表面，擦干
2. 用纸巾或步将油细细地抹在锅子上形成均匀的油性表面
3. 放在或挂在通风的地方晾干
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
▷ 有比较讲究的博主在步骤1和2之间会拿盐粒（甚至土豆）来清洗和消毒锅子的表面。
自从买了铸铁锅，我一直不遗余力地给朋友们推荐，还送出了好几只铸铁锅作为礼物。这东西价廉物美，用坏了的概率本来就小，就算坏了也不心疼。在美国，尤其是南部，很多家庭铸铁锅都是只传女不传男的圣物，有时候遗嘱里都要标好这个锅子只给我最爱的女儿。
铸铁锅可以在普通的火或电炉上用（电磁炉不能用），也可以直接转移到烤箱，还可以在烧烤时直接扔在烤架上。保养好的铸铁锅自带防粘表面，甩出珐琅锅几十条街毫无压力。
个人认为若是2-3人的家庭，一只10寸的锅子足够。12寸铸铁锅里面若是放满了食物，我这种女汉子都要两只手才能拎起，如果没有老公帮忙，还得要自己臂力惊人才行。
有兴趣的同学还可以再入一个“press”，烧牛排煎帕尼尼三明治事半功倍。
>>> 说三明治不好吃的，你吃过古巴三明治吗？
联系客服
