炎炎夏日，怎能少了一碗清爽的广东糖水？强哥教你煮几道广州人的家常甜食！

关伟强

中国烹饪名师

美食达人强哥是一位食材收藏家，从小到大都很喜欢收藏药材或者是一些食材方面的东西。尤其喜欢收藏陈皮，家里的陈皮五花八门，各个年份都有！

对于收藏陈皮，强哥就说：“其实它带给你的不仅是吃的疗效。看着陈皮一年年的变化，味道越来越醇，那种变化还会给到你很多人生的体会。”

首先强哥做的这道糖水，在我们小时候，只要家里有老人过生日，一般都会做来大家一起吃，用到材料不仅意头好，滋补功效也非常好

莲子蛋茶

制作材料

红糖、眉豆、花生、莲子、

淮山、人参果、红豆、竹丝鸡蛋

制作过程

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先用两只碗作为量杯，先装一碗莲子，然后将眉豆、花生、淮山、人参果、红豆凑成一碗

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将两碗食材放进盘里，再加上一片陈皮，用一些温水轻轻洗一下

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因为莲子芯比较苦，洗食材的过程中如果发现莲子还有有芯，要拿支牙签，从中间通一通它

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准备一个煲，放些冷水下去，将材料放进水里之后，就盖上盖子开火煲

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煲莲子的过程同时就可以煮蛋。

1/ 为了防止蛋在煮的过程中会爆，要先用一兜冷的水，浸过鸡蛋表面，用中火煮三分钟后关火，再焗大概五分钟左右就可以

2/ 鸡蛋熟了以后放进冷水中浸一下，尽快让它降温

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莲子大概煮半个小时左右，才把陈皮加进去，然后再关上盖继续煲三十到四十分钟

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莲子煲好后，放红糖进去搅拌

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最后把鸡蛋放进去煲十分钟左右，等鸡蛋里面暖回来，就大功告成啦！

以前小孩子还在私塾念书的时候，入学那天，父亲就会将薄撑放在位置上，为什么呢？

这是因为薄撑是糯米粉做的，带有黏性，以前的家长让孩子坐在上面，寓意“坐定定、唔走得、专心读书”。

煎甜薄撑

制作材料

糯米粉、芝麻、澄粉、面粉

花生、白糖、生油

制作过程

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1斤糯米粉、2两白糖、2两澄粉、2两面粉搅拌均匀

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分几次加水下去搅拌到有粘性

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放两勺生油下去搅拌均匀

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待粉浆变得很柔滑，里面不会起粒了，就可以再加水下去，将粉浆调到倒出来的时候像一条线一样，浓度就适中了

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把糯米浆放下去，开火煎薄撑

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将准备好的花生芝麻糖放在薄撑上面，然后用刀压一下

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把薄撑卷起来，就可以切开一块块吃啦

6月天气，最适合做一些清爽的糖水为家人解暑了，强哥就做一碗凤凰马蹄露来降降温。

所谓“凤凰”，就是鸡蛋黄了，蛋黄补铁、马蹄清热，非常适合这种天气饮用。

凤凰马蹄露

制作材料

鸡蛋、马蹄、马蹄粉、冰糖

制作过程

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先将冰糖放进水中煮融

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将去了皮的马蹄切片

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加点水将马蹄粉开溶

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看到冰糖基本上被煮融了，把切好片的马蹄放进去煮一下

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将马蹄粉慢慢倒进去，一边倒一边搅拌

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打3只鸡蛋搅拌均匀，然后把火关了，把鸡蛋慢慢地倒下去即可

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