山黄皮——叫我如何不想它

山岚是它的衣裳，山风是它的低语，山谷是它的家园，这种以“山”为名的珍稀水果，适宜在祖国西南边陲少数民族聚居的石山地区生长，壮家人昵称它为“鸡皮果”，它独有的香味、独特的滋味让许多在外漂泊的壮家游子南望而思乡——
　　“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，这是世人给山黄皮果的赞誉。山黄皮果属于稀有而名贵的水果品种，它对生长环境要求非常苛刻，只在桂西南边境场地比较清净的人屋前后或云雾缭绕的大山深谷生长，开花结果都是自然天成，果实成熟时似熟透的鸡皮，所以人们也称其为“鸡皮果”。边陲壮家人喜欢说，山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和，九转回肠间，便带出了不同一般的属于家的味道。
山黄皮果的奇特“籍贯”
　　江州区林业局的邓先生对山黄皮情有独钟。他告诉记者，山黄皮树是一种野生的常绿乔木，主要分布在崇左7个县（市、区）以及南宁市的隆安、马山、横县等地，果实成熟时橙黄透亮，味香，甘甜带酸，一棵山黄皮果树一年可产果20-30公斤。近20年来，由于市场需求大、销路好，山黄皮树逐渐从自然生长、粗放管理过渡到人工栽培、科学管理，果株每年产果可达60公斤，但野生山黄皮树所产鲜果味道更佳。
　　说起山黄皮果，不少市民会把它与黄皮果混淆，它们外形相似，味道却大相径庭。
　　邓先生介绍，山黄皮果并非黄皮果，山黄皮果属于稀有的水果品种，多生长在山坳或山野路旁，有较强的抗旱和防虫害的能力。而黄皮果是“岭南佳果”之一，品种类型繁多，适合种在排水良好、土质肥沃之处，果实比山黄皮果稍大一点，果肉比较甜。“两种果实有较大差别，简单一些说，黄皮果皮厚较甜，而山黄皮果皮薄较酸；山黄皮树对生长环境要求非常挑剔，一般在云遮雾绕的石山深谷生长，果实、树叶都带有特殊香味，树叶的香气还可以驱蚊呢。”
　　据广西大学农学院中心实验室对山黄皮果所做的营养分析，山黄皮鲜果含有17种氨基酸，还有人体需要的多种矿物质，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、做调味品或入药，是调味的上品和绿色保健佳品。
山黄皮果的奇妙滋味
　　崇左人习惯把山黄皮果称为“鸡皮果”，拉近了这种山野中的果实与家的距离。
　　江南农贸市场从事多年水果销售生意的谢大姐十分熟悉山黄皮果，她告诉记者：“鸡皮果消腻开胃、增进食欲，是崇左市特有的果，可以生吃、调味、做药等，晒干了还可以做面饼的馅。”
　　“鸡皮果腌制后，它独特的香味更加浓郁，是我们家夏天消暑凉拌菜必不可少的调料。”市民梁先生说，“我每次炒柠檬鸭时，都要放进很多鸡皮果；在炒牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒，可以很好地掩盖‘下水货’的腥膻，蒸鱼、蒸肉的时候加一点鸡皮果还可以去腥提味。用鸡皮果做成酱，是壶城人吃卷筒粉喜好的酱料。可以这样说，鸡皮果是我们崇左人饭桌上一种独特滋味！”
　　许多市民也像梁先生一样对山黄皮果“钟爱有加”。
　　“鸡皮果炖鹧鸪”是市民陈女士最拿手的家常菜之一。“鸡皮果有化痰、镇咳、清热的功效，和鹧鸪一起炖汤，汤水清甜可口，化痰止咳效果更佳，我经常煲给家里人吃，秋天吃更是润肺。”陈女士正巧从市场买回一对鹧鸪，就现场“操练”给记者看：首先把山黄皮果、陈皮刷净，鹧鸪去除头尾、内脏后洗净；然后将山黄皮果、陈皮、蜜枣、姜片和鹧鸪一起放入炖盅，加注清水没过食材表面；再把炖盅放进大瓦煲，注入清水到炖盅一半位置，用猛火煮开即可。半个小时后，记者喝到了鸡皮果炖鹧鸪汤，那种清香清甜的滋味，爽透五脏六腑。
　　空心菜梗炒鸡皮果则是市民卢小姐吃粥时必备的“心水菜”。她向记者介绍说，这道素菜做法很简单，首先是把空心菜梗洗净切成小段，拍碎切匀一把指天椒备用，用花生油爆热锅，把豆豉、酸梅入锅炒香，倒入空心菜梗和鸡皮果翻炒2分钟，再撒进指天椒粒和少量食盐即可出锅，“酸香微咸的腌鸡皮果渗入空心菜梗的‘肠子’里，那股味道百吃不厌，光想起来就能让人流口水了。”
　　在壶城，不少市民在山黄皮果成熟季节，会买来鲜果洗净晾干后腌制，平日里就可拿来做配料。那么，山黄皮果该如何腌制，才能最大程度地保持它的山野鲜香？
　　市民杨阿婆是个中高手，她毫无保留地向记者“倾囊相授”——先把新鲜山黄皮果洗净沥干，把鲜果一个个摘掉果蒂后放进大盆里，按5公斤鲜果放3两盐的比例泡两天，然后把山黄皮果的果核挤掉，按5公斤鲜果放1.5公斤冰糖的比例放在有盖子的玻璃容器，如果想吃带辣味的腌果,也可以剪些新鲜指天椒洗净沥干一起腌泡，大概腌一个月就可以吃了，味道超级好。
　　“腌鸡皮果所用的容器不能沾油，冰糖一定要先敲碎才能撒进玻璃瓶里，果腌得就更透。”杨阿婆的“秘诀”让她腌制的鸡皮果，成为她所住小区里众多人家的“至爱”。