扬州是英雄哥的故乡，扬州的狮子头天下闻名，每年烟花三月都有数不清的游客专为这道菜慕名而来，狮子头有清炖和卤味红烧的两种，如果是家庭下酒小菜，英雄哥推荐卤味红烧的，这里面有个误区，很多人都认为狮子头是分清炖和红烧的，可为什么英雄哥要说是卤味红烧的呢？
问题的关键就在这里：通常家庭做狮子头，红烧就只是红烧，没有提前卤味，所以怎么都不会入味，哪知道酒店在做的时候，都是提前卤制了数小时，而且加入了家庭一般不会加的一味料，就是马蹄，这才能做到肥而不腻，并且清香爽口。
英雄哥今天就给大家揭秘扬州淮扬菜名店狮子楼的招牌菜：卤味狮子头的详细做法，学会之后，再也不用专为此菜而等到烟花三月下扬州了，随时随地，想吃就做。
原料：五花肉300克，泡发的木耳30克、净茭白30克、去皮马蹄30克、馒头30克、碎黄豆50克、春笋
调料：料酒、盐3克、味精3克、浓缩鸡汁2克、 葱姜水20克 酱油5克 山菌精4克（家庭找不到可不用）
制作：1、先将五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分别将馒头、春笋、木耳、茭白、马蹄切成0.5厘米方丁，将泡好的黄豆打碎成渣，挤净水分，取50克待用。
2、将五花肉碎丁，加葱姜水20克，料酒少许、盐3克，味精3克、浓缩鸡汁2克、山菌精4克，酱油5克、胡椒粉少许，摔打上劲，加一个鸡蛋和少许生粉，搅拌均匀，做成重量为300克左右的狮子头。
3、起锅烧油，烧到8成油温，下狮子头炸成金黄色，捞起控净油。经过加少许猪油，煸香葱姜和少许香料，放料酒20克，耗油10克，加高汤1公斤，加山菌精10克，白糖20克，老抽5克，味精、鸡汁各2克、胡椒粉少许，卤菜英雄秘制卤料包。烧开后下炸好的狮子头，小火卤制3小时20分钟，之后大火将汤汁收浓。将狮子头放入容器中，淋上汤汁，撒上少许芝麻和葱花，一道美味的卤味狮子头就做好哦！
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