“做锅贴有诀窍，不能经常掀开锅盖，那样的锅贴就不好吃了！我只掀三次锅盖，第一次加水，第二次加香油，第三次出锅，掌握火候很重要，火大烤黑了不能吃，火小了不熟味道差，控制火候全凭经验！”柴大哥第一次掀锅盖加水，不知到老规矩的新顾客赶忙站到锅前面等，柴大哥给他们解释道。柴大哥与洪大姐夫妻俩在亳州老街北门口外摆摊经营锅贴生意，他们从父辈手中接过生意已有25年。（西楚朗雨工作室.老牛）
他们的锅贴1元钱4个，色香味全，外焦里嫩，每晚有大批顾客前来品尝地道的柴家清真牛肉锅贴。“熟能生巧，我包这么快还不赶趟呢！一晚上要包近2000个锅贴，还请来了几个亲友帮忙包，一晚上要卖近7000只锅贴！”洪大姐一边说着一边飞快地包着锅贴饺，“我们夫妻俩在此处卖锅贴已经这么多年了，都是乡里乡亲的，价格当然要便宜点，薄利多销啊，牛肉都是精挑细选的好肉，做生意要厚道！”用秒表计算，洪大姐3秒钟包一个！
“不要急，只要交过钱的都有份！”老食客眼巴巴地数着柴大哥第三次掀开锅盖，看到三掀锅盖，一股脑地围了上来！柴师傅连忙告诉大家。煎好的锅贴饺清香扑鼻、颜色焦黄，使人味蕾大开，一锅锅贴一分钟内被疯抢一空！
“不要抢，一个个来，谁给过钱我都记得，没给钱的就不要再抢了，等下一锅吧！”柴大哥有个好记性，一锅多少个锅贴就收多少人的钱，先收钱挂号。锅贴刚开始下锅，一群顾客便拥挤着递上钱来，为的是先挂个号，确保这锅里有自己的。
焦黄的锅贴外焦里嫩，透着一股牛肉香气很诱人，很多人吃完后打包带点儿回家，让家人品尝下。
“别催了，没看正忙着么，3个人都没使闲！”柴大姐飞快地包着锅贴，对柴大哥埋怨道。“使闲”是地道的亳州话，意思是偷懒。
柴大姐包锅贴的速度很快，用秒表计算了一下，她正常情况下一分钟可包20个，平均3秒一个！即使这样还赶不上卖的速度。一晚上累的手脖子发酸，只好找来亲友帮忙。据介绍，她们一晚上至少包7000个。
柴大姐包的锅贴模样俊俏、整齐排列，每个锅贴都像精心打造的艺术品。
牛肉锅贴1元4个，再配上上一碗马糊，既便宜又实惠，而且还有丰富的营养。4块钱就可以吃饱了。
一家几口坐在餐桌旁，一边纳凉，一边品尝地道的皖北美食，生活轻松而惬意。没找到坐位的就等一会，马上有人就会吃饱离开。皖北以面食为主，种类也丰富多彩，锅贴就是传统的美食之一。傍晚的老街凉风习习，在这里生活的人们像往常一样，吃上几块钱的锅贴，来上一碗马糊，散上一会儿步，回家睡觉。
“祖辈传承下来的手艺，虽然辛苦，但是不能丢！”柴大哥一边给顾客打包一边自豪地说。关注更多地方美食，请添加公众号：西楚朗雨。
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