很多时候,人对于美食的欲望会大到让你忽略它制作过程中的瑕疵。“路边摊”作为这个文明城市所不倡导的“垃圾小吃”,只能在黑夜街头出没和流窜,即使它们简陋粗糙难登大雅之堂,但依旧能给彻骨寒风中的夜归人带来慰藉。谁没在自家小区门口的摊头上买过几次煎饼果子,谁又没吃过几口路边摊?因此本文只论及味道,至于是不是健康,是不是卫生,相信能识文断字的你总有辨别的能力。
记忆中环球银泰南门的这排路边摊是今年夏天陆陆续续摆出来的,起初只有零零落落的几个摊子,而隔着马路对面的是一辆装满西瓜的小货车,老板是个摇着蒲扇,见着路人就喊“不甜不要钱”的中年大叔。再后来,西瓜变成了甘蔗,而这夜宵摊也越摆越长。
起初这里的品类很少,只有山东杂粮饼、长沙臭豆腐、台湾无骨鸡柳和一个忘了是哪儿的老母鸡汤豆腐脑。是不是老母鸡炖出的汤不知道,但确实让我忍不住连吃了三天,只是后来,摊子不在了。
直到有一天晚上,室友如获至宝的攥着一把卤肉卷,眼含热泪的从嘴里蹦出“好吃!”俩字儿的时候,我知道,对于挑嘴的她而言,这东西已经算获得了极大程度的认可。所以隔天路过的时候我就去试了。
卤肉卷的摊子排在靠后的位子,虽然没占据人流较大的有利地段,光顾的客人却不少。台面上整齐的码放着17个大大小小透明盒子,装着各种菜和酱料,价格是按照所加食物的数量来算的,可以支付宝。
既然是流动摊子,就必然要承担一份不稳定性,大叔并不是每回路过都在的,只是吃的多了,也摸出了规律——傍晚时分,摊子会出现在南裕小区西门附近,大致晚上8点多,才会出现在银泰南门。太晚去了也遇不到,每天会卖出五六十个,卖完也就回家了。
虽然只是尘土飞扬的马路边的一个小摊,这个大叔却总有种认真劲,话语不多,带着口罩和一次性手套,动作麻溜。听他说,摊子上的每一个面团都是老面发酵出来的,每天卖到最后都会剩下一块面,用来发酵新面。所以他们家卤肉卷的皮口感很韧,面皮过油之后会有很多大小不一的气泡鼓起来。
里头可以加的馅料荤素不一有很多,我最爱的搭配是牛肚+蟹排+土豆丝,任意挑自己喜欢的就可以,但大葱是必须放的,切的很细裹在里面吃起来特别香。这些食材基本都是熟的,选好之后叔叔会分别放到高汤里煮个几秒,不同食材所需的时长不一样。
满满的馅料铺在面皮上的时候真的馋死个人,涂一点甜面酱,浇一勺子辣油,然后小心翼翼的一下下卷起来,幸福感爆棚!
暮色降临,华灯初上。罗蒙环球城的灯火还在黑夜里熠熠闪光,而与“华灯”一起点亮的,还有这些悬挂在银泰后门流动小摊上的钨丝灯泡。
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编辑:肉丝
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