焦糖镜面淋面配方！就是一个字：太特么爽了！（已打包·）

淋面配方基本都发过了，今天拿到一个比吃鸡还爽的焦糖淋面，和你平时的糖水奶油的不一样哦：）

焦糖镜面淋面

配方

砂糖：150克

水：185毫升

葡萄糖浆：150克

炼乳：100克

纯脂白巧克力：150克（切碎）

吉利丁片：9克（冰水泡软沥干水分）

准备！开始讲做法了！！

1、【下图】吉利丁片放在冰水中浸泡至软。

2、【下图】深底平底锅中火加热，倒入1/3左右的砂糖，让其自然慢慢融化并成微焦色，再继续加入1/3左右适当晃动（不要搅动，否则会导致返砂）至其融化并微焦色，再加入最后剩余的砂糖，慢慢煮至所需的深焦糖色。

3、【下图】离火，分次缓慢加入水（注意切勿一次性倒入全部的水，会导致热水溅出烫伤）并快速搅拌均匀。

4、【下图】重新放回炉火上继续搅拌至煮沸。

5、【下图】离火，加入葡萄糖浆拌匀。

6、【下图】再加入炼乳，拌匀。

7、【下图】加入切碎的巧克力，拌匀。如果有均质机可以使用会乳化的更彻底更均匀。不过没有也没关系，搅拌至巧克力完全融化即可。

8、【下图】最后加入冰水泡软并沥干水的吉利丁片，搅拌至完全融化。

9、【下图】过滤，室温静置1小时（或待其降温至25℃）。

10、【下图】现在就可以淋在完全冷冻并刚刚脱模的蛋糕上了。用不了的就密封冷藏，再次使用时回温到25℃即可。

过程讲完了，现在可以看完整的视频了！

对了，这个是最后的完成品蛋糕，配方还没拿到，拿到后第一时间翻译好奉上哈！

如下是原文配方

Caramel Glzae

caramel glaze

150g granulated sugar

185ml water

150g glucose syrup

100g condensed milk

150g white chocolate coverage ( chopped )

9g gelatine in leaves ( hydrated and drained )

procedure

Hydrate the gelatin in cold water until soft.

In a saucepan over meinum heat, put some sugar. Let it melt completely.

Add a little more sugar, and let it melt just as before.

Add the remaining sugar, and cook until you get a dark blonde caramel .

Remove from the heat, and slowly add water, remove carefully.

Put back to the heat, and bring to a boil , stirring constrantly.

Add tht glucose syrup, and mix until completely dissolved.

Add the condensed milk, and mix until incorporated.

Then add the white chocolate, stir until completely melted.

Finally, drain the gelatine, add to hot mixture. Stir until dissolved.

Strain preparation.Set aside for 1 hour , or until icing goes down to a temperature of 20-25℃.

Then you can apply the glazed on the cake.

The cake should be completely frozen.

本文配方作者：尔·西奥克西亚