有不少朋友在后台留言问我,家里没有发酵箱,又不太可能专门购置,该如何发酵面团来制作面包呢?所以就想到要写一篇这样的推送。
现在这个季节,室温大约26°C,是非常适合面包发酵的温度,面团只要放在密闭容器里放在室温内就可以发酵了。如果没有密闭容器,那就在面团上盖上一块湿润的布或保鲜袋。
为什么要这样做?怕的就是室内空气流动太快,令面团表面干燥结成一层“硬壳”,这样一来会影响面团的膨胀,也会影响到最终的成品。所以,面团如果放在室温内发酵就要注意密封,你也可以用一个大的沙拉碗或不锈钢搅拌碗倒过来盖在面团上,当然要记得预留一些发酵空间,沙拉碗空间够大的话,还可以在里面放上一杯沸水来提升温度和湿度。
用比较大的密封罐来做面团发酵箱是比较方便的做法,我自己平时就用2只大的密封箱来轮流放面团。(图片来自网络)
等到天气再冷一些的时候,就可以使用微波炉或烤箱来当做发酵箱。有些烤箱有发酵功能,可以在里面放杯热水制造湿度。微波炉的话也是在其中放入一大碗沸水先加热加湿一段时间,然后再将面团放进去。没有发酵功能的烤箱,也可以低温预热一段时间后,放入一杯沸水后成为一个临时的发酵箱。
在更冷的情况下呢,我读到过用电动洗碗机来做发酵箱的例子。启动洗碗机的程序,不要放洗碗剂,让洗碗机内部充满蒸汽,这时放入面团。不过洗碗机内的温度会很高,比较适合最后醒发,估计30-45分钟内就会完成发酵,要密切注意时间。在冬天开有暖气的房间里,面团能在室温内发酵是最好的,虽然会缓慢一些,但却能够令面包获得更好的味道。
我自己曾经试过用大只的保温袋来作为发酵箱,里面放上一杯沸水,然后放入面团,非常方便和实用的。不过到了大冬天就会不太可靠,于是又去某宝上买了一只简易发酵箱,发热膜加上保温袋,不用时可以折叠起来,只有100来块钱,也算是很实用的一个选择啦。
好吧,我随便找了一张图,请不要嫌弃。(图片来自某宝)
以上就是今天的推送啦。最近给乐逢写了一篇关于天然酵母的推送,《天然酵母,MOF Joël Defives是这样使用的!》,有兴趣的朋友可以读读。祝你周末愉快啦!面包课还在继续,请看副条,希望见到你。
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