又见法式经典基础配方：PH大师的“杏仁海绵蛋糕”，经典的并不一定是难的哦（已打包·）

杏仁海绵蛋糕体Bisscuit Joconde

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表瞧不起这简单的基础配方，它是Pierre Hermé那些完美甜点的最基本构成，搞定这些，看到好配方你就能清楚明了知晓whatisit！

Pierre Hermé

（喜欢法式甜点的几乎没人不知道这个胖蜀黍吧）

这是他的店，~普普通通的店牌可是个金字招牌！

文明世界的PH马卡龙！

表着急要上边的配方，先把基础搞定哈（PH的经典配方会逐渐都放出来滴）

杏仁海绵蛋糕

By Pierre Hermé

配方

全蛋：200克（约4个中等大小）

杏仁粉：150克

糖粉：120克

中筋面粉（farine T55）：40克

无盐奶油：30克

蛋白：130克（约4个）

砂糖：20克

制作

1、无盐奶油加热至融化。

2、在装有球形搅拌头的搅拌缸中放入杏仁粉和糖粉，倒入一半量的全蛋，搅打8分钟，再分2次加入剩余的全蛋，再搅打10-12分钟。

3、将少部分“步骤2””混合物倒入融化的奶油中，混合均匀备用。

4、将蛋白和砂糖一起打成泡沫状蛋白霜，然后倒入“步骤2”的“杏仁粉、糖粉、蛋糊”中混合，加入过筛的面粉，轻轻拌匀，最后加入混合了融化奶油的“步骤3”蛋糊。

5、倒入矽利康不沾垫的烤盘上，用L形抹刀摊平整面糊。

6、放入提前预热至230℃（热度8）的烤箱中烘烤5分钟，注意切勿烘烤的颜色过深。

7、室温静置冷却，然后就可以用来制作各种甜点了。

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