世界第一名厨的500道私房菜公开（甜点篇）！

前两天小希跟大家介绍了世界第一名厨保罗·博古斯的500道私房菜中的前菜以及主菜（还没看过的同学们自己去翻翻小希昨天和前天的文章），并且毫无保留的把保罗大厨的成名菜黑松露酥皮汤和土豆鳕鱼浓汤的教程分享给了大家。

今天咱们继续来讲讲，这500道私房菜中最诱人的法式甜点。

法式甜点的种类比较繁多，不过基本可以分为这几种：千层酥（也即拿破仑）、泡芙、挞、慕斯蛋糕、马卡龙、冰淇淋、巧克力。

保罗大师的代表甜点，比如这几款：

巧克力慕斯

奶油夹心烤蛋白

草莓挞

焦糖泡芙塔

法式甜点中，还有一些比较有点特点的。像这款荔枝玫瑰覆盆子挞

慕斯、水果、奶油、挞底，质感和口味从轻到重，层层叠加，一口下去，有点像在喝一杯充满花果香的荔枝玫瑰茶。

修女泡芙，由一大一小两个圆泡芙组成，因为外形像修女的罩袍而得名，萌~

虽然甜点看上去各种五花八门，但是做法其实并不难。今天小希教大家做一道法式柠檬塔。

【食材】

糖霜、杏仁粉、盐、低筋面粉、柠檬、白砂糖、鸡蛋、黄油

【步骤】

①糖霜（80g）过筛，洒在软化的黄油（120g）上，加入杏仁粉和盐，搅拌均匀；

②加入一个鸡蛋，继续搅拌；

③面粉（200g）过筛加入，搅拌均匀后用保鲜膜包住，压成圆饼，冷藏2小时。

④取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，擀平到2mm的厚度，入模（22cm直径的圆形塔模）；

⑤入预热好的烤箱180度15到20分钟；

⑥这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖（120g），挤入两个柠檬的汁，柠檬皮和两个鸡蛋，搅拌均匀；

⑦煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。

⑧柠檬奶油过筛后加入黄油（175g），搅拌至奶油顺滑。

⑨将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时，完成！

小贴士：

1.烤塔皮记得用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀；

2. 柠檬果皮最好用黄色部分，不取白色部分，易苦；

好啦，今天的法式甜点就到这里啦，明天小希会给大家介绍意大利菜的革新派代表、米其林三星大厨的招牌菜，敬请期待哦~