从我师傅说蛋糕卷

我上课的时候很喜欢举例子，尤其是举我自己或者身边的人的例子，这样具有普遍性和说服力。我们的校长、卢建文老师都是我工作上的好搭档O(∩_∩)O~~，生活中的好例子，还有一个不得不提的，就是我师父。

 

这就是我帅气的师父啦——

我师父是台湾乙级烘焙术士，很有意思的一个人，我们一起工作很久，有很多故事可以说。今天说一个关于我师父做蛋糕卷的故事。

2009年起，我师父在上海北外滩一家酒店做pastry Chef，上海的资讯很发达，而且台湾人也多，供货商也多；像很有名的科麦、德麦、大仓洋行等。大家为了吸引人气拉客户，就会经常组织一些讲习课；找一些台湾人、日本人或者欧洲的大师来教课，用他们的原料和工具做产品。我师父常常收到这样的邀请，我也经常一起去。

2014年的时候，一家器具公司发出邀请，要教授一款非常好吃的日式蛋糕卷，我师父去了。

 

主办方从日本邀请了一位非常厉害的大师来制作，这位大师在国际上名头非常响亮，他的蛋糕卷也非常有名，湿润、绵密、香味纯正，入口即化。

到了那里，主办方拿出了神器，一台售价8万块的日本产打蛋机。这台机器可以设定温度和转速，只要先设定好相关参数，按照配方把材料称好倒进去，就可以出来非常棒的蛋糕卷了。

一条蛋糕卷都售价差不多就几十块，国产的打蛋机也不超过5000块，要卖多少条蛋糕卷才能卖回成本呢？我师父决心自己搞，撇开机器的束缚。

回到酒店之后，师父开始了制作，打出一缸蛋糕，觉得状态不对就倒掉重新再打，烤出来状态不对就重新再做。终于一个礼拜后，他成功了。

不用8万块，只要3000块，没有错，只要3000块的过程机器，不需要设定诸元，不需要一直恒温，也可以做出一模一样——是比原版更好的蛋糕卷。

湿润、绵密、色泽金黄、气孔一致、入口即化、香味纯正。

这个故事告诉我们：

1，想要走另一条通往成功的路一定会失败很多次。所以同学们一定要听老师的话，走正确的路线。

2，机器不是决定产品的最主要因素，人才是。所以你做的不够好完全是你不够用心。

3，在酒店做Chef真爽，想怎么玩就怎么玩。

哈哈哈哈哈——

最后，我们来一个蛋糕卷的配方试试看吧！

基础蛋糕卷（香草）

鸡蛋    350克

绵白糖  175克

香草荚  1条

低筋粉  160克

牛奶    40克

黄油    30克

第一步，将鸡蛋和糖、香草籽一起隔水加热至50℃左右；

 

第二步，快速打发鸡蛋部分，充分发泡后中速两分钟，再慢速两分钟；

 

第三步，拌入过筛的面粉；

 

第四步，加入加热混合均匀的黄油和牛奶拌匀，装盘烘烤；

 

最后，冷却卷起，就可以吃啦！

 

师父做蛋糕卷的基本原理和日本人是一样的，要兼顾到：提升湿润度、降低甜度适应国人口味、增加风味和延长保湿度；亲爱的朋友们，如果是你，如何去修改上面的基础配方来达到更好的效果呢？