瑞士蛋白霜看着很炫,其实很简单的,只要把蛋白霜做好了!之后用来装饰各种西点都是很棒的~
蛋白:130克(约4个蛋白)
细砂糖:260克
1、蛋白放在中号料理盆内,在小号平底锅加入少量水(1cm左右),煮沸,然后把蛋白盆放在平底锅上(注意之所以强调少量水就是不让水接触到料理盆底),倒入细砂糖,用手持搅拌器开始搅拌。(下图)
2、持续搅拌至糖完全融化,继续搅拌至测量温度为60℃(140℉),手指碾压感觉细滑顺畅。(下图)
3、倒入搅拌缸中,用球桨开始中高速搅拌(下图)。
4、直至用手抚摸搅拌缸底部感觉温度比手温稍高(约40℃)时即可停止搅拌。
5、此时的蛋白霜状态是有光泽感且柔滑细腻状态。
6、剩下的步骤就简单了,挤在蛋糕上——当然你要挤的非常漂亮最后的成品才会好看,要挤出“水滴”形状才算是漂亮!
7、用喷火枪在蛋白表面微灼——千万不要烤狠了。。。会难看到爆!
8、完成!冷藏降温后就可享用了——或者卖给别人去享用,你享用她的小红人:)
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