不知道大家生活中有没有这样一种食物,在你没尝试之前觉得就是怎么样也不会吃这种东西,但尝试一次后就爱上它,几天不吃就想念的?反正小编生活里是有这样一种食物的,那就是莱芜特产香肠。说到香肠,很多人都觉得外观黑乎乎的,有啥可吃的?小编对香肠的第一印象也是这样的,而且一度十分抗拒这种食物被端上饭桌。但是一次偶然的机会,小编尝试了一下,然后就爱到不能自拔了。
要说这莱芜香肠,那还得是老字号玉顺斋家的,它跟莱芜的顺香斋出自一家。说起顺香斋,就不得不提起一个人,这个人叫苏志亭,是济南历城人,祖上就是经营香肠的,但是生意并不是很好。清朝末年,苏志亭举家迁到博山。那时的博山已经是个繁荣的城市,手工业发达,作坊遍布大街小巷,往来客商络绎不绝。可是做了几年,生意并没有多大起色。
苏志亭又迁到了莱芜城北的吐丝口,也就是今天的口镇。吐丝口在历史上是个有名的集镇,在宋代就是齐鲁蚕丝的主要集散地。清末的吐丝口虽已衰落、繁荣程度难比博山济南,却也算是热闹的地方。苏志亭就是在这里一手创出了顺香斋和莱芜香肠。
当年苏志亭和同是济南人的名厨樊金水共同制作香肠的配料,经过几十年的不断探索,顺香斋香肠成为家喻户晓的莱芜特产,后来樊金水的儿子樊玉顺在莱芜这块物华天宝的好地方,又创出了老字号玉顺斋这一品牌,古老的传统手艺,又焕发出了勃勃生机。
金秋时节,走进玉顺斋,看到的是满院正在晾晒的香肠和风干肉,一阵阵浓郁的香味扑鼻而来,香肠在阳光的照射下透着油亮。眼下天气晴朗,温度适宜,正是加工香肠的黄金时节。制作玉顺斋香肠的主要原料是莱芜猪的瘦肉和小肠,配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子八种调味料,其佐料原为十余种,外加优质酱油,整个制作香肠的过程很是繁杂,要经过刮小肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,制作出来的香肠不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐储耐用的优点。
就是这样的香肠,切上两根,不用再加工,小编就能吃到停不下来,那滋味,越嚼越香,所以说再提到莱芜,可不要只知道去雪野湖划个船了,一定要尝一下老字号玉顺斋的香肠,那是正宗的莱芜味道。
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