这篇本来打算昨儿发的,被做图生生耽搁到今天……第一次做这么长的图,累到手抽筋……看来我需要下个PS,不能一直依靠windows画图和美图秀秀了……
其实,模拟烟熏的口感没那么难,买烟熏液,或者加一点烟熏甜椒粉(smoked paprika)就可以。但那种味道和真正慢火熏出来的相比,还是要单薄很多的。
美式烟熏算是美式碳烤的衍生烹饪方法,美式碳烤我过去具体介绍过→_→史上最全的美式碳烤攻略! 重复的部分不再赘述。大家如果看图时哪里不明白,翻一翻这个链接就清楚了。
总计时间:6小时45分钟
六人份
【用料】
猪大排 2副3斤左右的
浅色红糖 ① 1/4杯(59ml)
辣椒粉 1大勺(15ml)
甜椒粉(paprika)② 1大勺(15ml)
孜然粉 2茶匙(9.9ml)
芥末粉 1茶匙(4.9ml)
犹太盐 ③ 适量
柠檬 1个
苹果 1个
苹果汁 1杯(237ml)
辣酱油(worcestershire sauce) 2大勺(30ml)
苹果醋 1大勺(15ml)
植物油 适量
【此处是唠叨】
① 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料,还谈什么烘焙?
② 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?
③ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?
【做法】
1、首先处理猪大排。如果你是在菜市场买的猪大排,需要自己处理,那么先往下翻找到猪大排处理步骤处理完猪大排。如果你是在超市买的猪大排,那么请直接跳到第三步。
2、处理猪大排:
将猪大排肉厚的一面朝下放在案板上,将小刀插进筋膜底部。
沿着筋膜底部一路割下去,让筋膜与肉分离。
小心翼翼将筋膜完整撕掉。
3、红糖、辣椒粉、甜椒粉、孜然粉、芥末粉、2大勺盐混合均匀。柠檬切开,用切面对着大排肉厚的一面仔仔细细搓一个遍,然后倒上混合香料搓一遍,放进一个大的塑封袋,封口送进冰箱冷藏腌制2小时以上,过夜更好。
4、开始烟熏前1小时,将8到10杯木块取出泡水。原文用的是mesquite,这是一种豆科灌木。我在淘宝搜了下,只有一个卖家,而且要价600。嗯……其他种类的木块二三十就可以了……你自己拿主意好了。
5、按照上图的要求准备烟熏工具,往烟熏盒里装入1/4的木块和1/4个苹果。
6、烟熏前30分钟,从冰箱取出大排,室温回暖。苹果汁、辣酱油和苹果醋混合,装进一个喷壶,摇匀。
7、烤炉升温到120度,往烤架上薄薄刷一层油,然后把大排肉厚一面朝上放在凉的那一侧,拿着喷壶喷一个遍。盖上烤炉盖子,熏1个小时。
8、再往烟熏盒里填上1/4的木块和1/4个苹果,将猪大排翻个个儿,让另一半靠近烟熏盒。再整个喷一遍。关上烤炉继续熏1个小时。就这么再重复两次,直到大排熏成深棕色,肉熏到脱骨了,就离火,晾5分钟后切开。
总计时间:2小时
六到八人份
【用料】
特级初榨橄榄油 适量
布里芝士(brie)① 1个小芝士轮
新鲜百里香 2根枝条
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、2杯胡桃木或苹果木块泡水1小时,按照上图的要求准备烟熏工具。
2、在案板上铺上一张纱布,刷上橄榄油。将芝士放在纱布中央,顶上铺上百里香枝条。原文是百里香和新鲜月桂叶二选一,我琢磨着百里香比新鲜月桂叶好弄许多,就给大家直接写了百里香。纱布紧紧包好,用厨房用线绳捆好。将芝士放香料的一面朝上,放进一个一次性锡纸派盘里(超市烘焙区一定有卖的)。
3、烤炉升温到120度,把芝士连同锡纸派盘一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖熏20分钟左右,变成浅金色就可以了。如果用的是瓦斯炉,关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出,打开包装就可以上桌了。
→→→这些芝士熏起来也很赞:
Halloumi:一整块8盎司(227g)的,刷橄榄油
力可达(Ricotta):一整块8盎司(227g)的,不用包纱布,直接熏
菲达(Fetta):一整块8盎司(227g)的,刷橄榄油
乳扇:这个不是原文推荐的,是我个人强推的,真的超好吃!
总计时间:3小时
六人份
【用料】
浅色红糖 3/4杯(177ml)
犹太盐 1/2杯(118ml)
现磨黑胡椒粉 适量
三文鱼排 1磅(454g)
柠檬 2片
新鲜百里香 3到4根枝条
【做法】
1、首先腌鱼。红糖、盐、1茶匙胡椒粉、4杯水倒入大碗,搅拌到糖和盐完全融化。然后放入三文鱼,上面放个碗,碗里压点东西,总之就是把三文鱼压到液面下就可以了。盖盖放冰箱冷藏腌制至少2小时。
2、2杯胡桃木或苹果木块和1块雪松木片泡水1小时,按照上图的要求准备烟熏工具。
3、熏之前30分钟,从冰箱取出三文鱼,沥干后蘸干表面,带皮一面朝下放在雪松木片上,撒盐和胡椒粉调味。往三文鱼身上铺上柠檬切片和百里香枝条,室温晾30分钟,让它干透。
4、烤炉升温到120度,把三文鱼连同雪松木片一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖,烟熏20分钟,变成金色就取出。如果用的是瓦斯炉,关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。
→→→这些海鲜熏起来也很赞:
旗鱼:1磅,横切块,带皮熏
虾:1磅大的,剥皮去沙线(保留虾尾),腌30分钟,熏20到30分钟
欧洲大扇贝:1磅,腌30分钟,熏20到30分钟
总计时间:2小时10分钟
六人份
【用料】
番茄 2磅(907g)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
新鲜迷迭香 4根枝条
【做法】
1、2杯胡桃木或苹果木块泡水1小时,按照上图的要求准备烟熏工具。
2、番茄切两半,撒盐和胡椒粉调味。迷迭香枝条均匀撒在一个一次性锡纸派盘里,然后切面朝下放入番茄。
3、烤炉升温到120度,把番茄连同锡纸派盘一起放在凉的那一侧。盖上烤炉盖,熏30到40分钟,直到番茄软了为止。如果用的是瓦斯炉,关火后盖盖再多熏10分钟。从烤炉中取出后就可以上桌了。
→→→这些蔬菜熏起来也很赞:
玉米:4个玉米棒,揪掉外皮切两半
红色彩椒:2个大的,撕大块,去籽
香菇:8盎司(227g),去蒂
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