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信息化正在改变餐饮的经营方式
“滴滴滴~二号桌客人鹏大大，不动脑点餐套餐一份，一个人也要好好吃饭套餐一份……”
大肆撸串香港广场店厨房内，店长洪七看到小票上备注的“老样子”，在鹏大大点的鸡翅上又加了两勺蜂蜜。
不动脑点餐套餐是大肆撸串香港广场店最火的套餐，没有之一。它由店长“洪七”根据100位来店10次以上忠实顾客的点餐排行榜，组合排列而成。
同时，大肆撸串每2周更新一次菜单：保留畅销的菜品，淘汰低销量菜品，研发新菜品补位。每周销量最高的菜品，会员可享8折优惠。目前这家上海知名网红店已开设7家分店，累计会员3万名，单店最高营业额可做到2.43万。
但是，在大肆撸串香港广场店50平方米的店中，没有收银机，里里外外15张桌子都由“行走的五花肉”一人管辖。出餐完毕后，她会把菜品送到对应的位置上。
忙得过来的原因很简单，整个餐厅完成了信息化升级：所有客人通过扫码点餐，买完单后厨房小票机出票，厨师出餐，商家不再需要去拉网线、安装收银机，整个店的运营仅基于一台小票机，收银成本降到最低。帮助其完成升级的收银软件品牌叫做食在有趣，采用类似收银方式的，在中国还有5000多家，大多是50-200平方米的街边小店。
在几年前，收银方式则传统地多：每天下班后，老板对着手抄的小单，将营业额统计在本子上，一统计就是好几个小时。
“直到近几年才出现餐饮收银，初衷就是记账，但之后不断延伸出了点餐、买单、通知厨房出单等功能。”食在有趣创始人王德翰说。他创立的食在有趣，是行业内专注于中小型餐饮收银的领导者，擅长服务200平方米以内的小店。
“而且相比在收银台排队点餐，客人在座位上点餐能省去排队时间，是最高效的方式。只是这样的方式需要更多服务员，服务成本大大提高。”食在有趣市场总监张凯亮补充道。
为省去人工成本，提高点餐的效率，点菜宝、ipad点餐等形式不断出现。2015年，扫码点餐成为热点，移动支付的普及又推动其不断延伸。
“从某种层度来说，扫码点餐大大缩减了顾客从进店，到用完餐、买单离店的流程，这是餐饮收银系统很大的一个进步，由此可以预见扫码点餐是未来收银的趋势。”王德翰说。
02
降成本提效率，线下转化数据，扫码点餐成趋势
扫码点餐这一市场已聚集不少玩家，老牌些的，有二维火、客如云、哗啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。
在问及为什么选择扫码点餐这种形式时，王德翰说原因有两个：
➤ 第一、降低成本提高效率
扫码点餐的最大的进步在于节省人力成本、提高就餐效率。
传统的餐饮店里，每个服务员大概服务4-5张桌子，忙于点菜、上菜、买单、收拾。使用扫码点餐的餐饮店里，每个服务员大概可以服务10-15张桌子，只需要上菜、收拾。
传统的150平方米的快餐店，一中午接待客人80单左右，最多翻2次台。使用扫码的点菜的快餐店，客人都在桌子上点餐，省去排队时间，一中午可翻4-5次台，接待160-200单客人。
➤ 第二、线下高效转化数据
如果说提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回头客。
餐饮从业者都知道的一个规律是：一间餐饮店80%的营业额由20%的老客人提供，那么怎么做好营销成了是餐厅经营非常重要的一环。而回头客营销的关键在于数据化和信息化。
以数据化为例。
目前，在数据化层面，可行的方法是办会员卡。早几年，普遍的玩法是通过扫码领会员卡、优惠券等形式来提高会员数据积累，但效率低，成效不明显。
扫码点餐的出现打破了这个局面：客人每次操作都会在后台形成一条消费数据，相比较会员卡20%、扫码优惠券30%的数据沉淀，扫码点餐帮助商家在降低收银成本的前提下，快速又稳定地积了用户数据。
“目前整个杭州得益于移动支付的普及，80%的餐饮门店都通过扫码点餐升级成了智慧餐厅。老板助手能在查看营业额报表的同时，进一步对到店顾客进行数据收集和分析，从而实现精准营销。”在王德翰看来，他从未选错方向。
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聚焦中小型商户，帮助长尾市场成长,做云收银的瓦特
同做扫码点餐的二维火创始人唐僧曾下过这么一个判断：中国餐饮市场有200万家。但张凯亮看来，这一数据是600万。相差的400万正是那些200平方米以下的中小微餐厅。
著名商业财经内容人锌财经创始人潘越飞说：技术的迭代一贯这样，做完案例商家再做头部，最后才是长尾客户。食在有趣做的就是后者，顺势但也不易。
“除了食在有趣，大家基本集中在大型连锁和KA。” 张凯亮说。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商总会上，不止一次听到他们夸夸其谈：那些生命周期不超过半年的小店，没有理由去关心。
“的确，商家使用扫码点餐的成本太高，动辄几千上万的收银机让那些夫妻店小本生意望而却步，食在有趣要打破这个局面。”
“只有那些真正帮助长尾市场成长的，才是对行业成长有帮助，我们要做云收银的瓦特”食在有趣致力于帮助中小微餐饮商家升级成扫码点餐智慧餐厅，降低成本，提升竞争力。
（1698年英国萨维利发明了蒸汽机，因高昂成本只为少数人和少数行业使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后广为所用，开启了著名的大“蒸汽时代”。）
至于具体怎么做，张凯亮这样概括：
➤ 第一、降低收银成本
目前，市面上几乎所有的扫码点餐都通过收银机对门店进行中枢管理，接收扫码点餐信息，再将订单信息发送到厨房。
“但中小型门店，面积都不大，小老板资金压力重。为实现扫码点餐，专门去设个收银台，再拉上网线，买昂贵的收银机，这在我们看来是不可容忍的。”
而食在有趣从2015年开始关注物联网收银，帮助小票机厂家写打印模块，自主研发物联网收银系统，同时还考虑到小商铺的现金收银需求，用1年时间研发食在有趣云收银系统。从2016年推出市场以来，食在有趣已帮助5000家餐厅彻底摆脱收银台、收银机。
➤ 第二、帮助小商户做老客营销、外卖
小商户人力成本不高，基本上不可能靠美团大众外来流量吸引客人，回头客对于他们来说至关重要。但市面上但收银软硬件都是几千块一台，门槛太高。
“食在有趣帮助通过小商户通过扫码点餐做回头客营销、客群分析。同时我们上线小程序外卖功能，帮助小商家直接对接周边及曾经消费过的客人。”
据了解，客人通过小程序直接在商家的点餐界面点餐，老板助手对接达达或者商家自送，从而逃离外卖平台的17%-20%（少数三线城市外卖提点到了恐怖的20个点）的提点。
以一家食在有趣目前在营的小店为例，目前通过小程序的外卖营业额日均在800元左右，每天都能省去外卖平台提点136元。
➤ 第三、提供供应链金融服务
在餐饮供应链行业里，一直有一条大家都清楚的潜规则：最好的菜，以最优惠的价格，优先给到品牌餐厅，其次卖去菜场，最后才供到小商户。
“中小型商户因为每天食材用量少，在供应链产业里长期处于下游。他们用最高的菜单价，买最尾巴的菜，还享受不了账期。”
食在有趣最近联合兄弟公司“报菜郎”，打通接口上线“报菜郎商城”供应链服务，“报菜郎”专注于中小型商户的供应链服务，打通餐饮商户供应链闭环，帮助他们直接对接蔬菜肉类和大米粮油基地，并且通过食在有趣交易流水开通白条，为中小型商户供应链提供账期服务。
除此之外，食在有趣近期还将上线的小商户创业贷服务，通过交易流水和风控模型，对需要开新店的中小型商户开放创业贷款服务。
同时，他们已尝试帮助中小型商户对接餐饮服务公司，下一步是帮助营业表现突出的中小型门店进行品牌升级服务，融资服务以及场地对接等一系列服务。
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