长风万里秋节至,吃货们最喜爱的秋天来了。
本期公益配方,喜大厨特别选取群众们喜闻乐见的应季食材——栗子,带来一道颜值与口味兼具的栗子旋风磅蛋糕。希望大家在秋天,拥有暖暖的幸福。
磅蛋糕源于18世纪的英国,传统配方是四种材料(面粉、黄油、鸡蛋、糖)各占四分之一,所以又名“四分之一蛋糕”。发展到今时今日,配方已经是千变万化。
配方表
使用16cm×7cm×7cm模具,
该配方可制作2个磅蛋糕
黄油-138g 糖粉-190g
鸡蛋-180g 面粉-210g
泡打粉-6g 栗子泥-200g
牛奶-30g 柠檬皮-1个柠檬
柠檬汁 20g
操作步骤
1. 将软化黄油放在搅拌缸中。
2. 打发至发白、光滑、无颗粒感即可。
3. 加入过筛的糖粉,搅拌至均匀。
4. 将鸡蛋分两次加入步骤3成品,搅拌均匀。
5. 鸡蛋完全加入后,会出现水油分离的状态,如下:
请大家不要紧张,这是因为水油不平衡导致,属于正常现象。加入面粉搅拌后,面糊就会恢复光滑。
6. 加入过筛的面粉和泡打粉,搅拌均匀,备用。
完成后应呈现略稠的状态,如下图:
7. 栗子泥和牛奶搅拌均匀。
加入柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀,备用。
8. 将步骤6的成品面糊称出120g,与步骤7完成的栗子面糊混合,搅拌均匀,备用。
9. 将剩余的步骤6成品面糊、步骤8成品面糊,分别放入裱花袋中。
10. 将以上两种面糊,交错挤入喷好烤盘油的模具中。如图:
Tip:挤到模具七分满即可,给蛋糕留足“成长空间”。如图:
11. 烤箱预热180℃,烤制20分钟左右。
Tip:如果要判断蛋糕是否烤熟,可以用刀插进蛋糕中,拔出后观察是否有面糊粘刀,不粘刀即代表已烤熟。
12. 用毛刷刷上糖水(30°糖浆80g+朗姆酒50g混合而成),栗子旋风磅蛋糕就完成了。
Tip:此处糖浆的度数为波美度,是表示溶液浓度的一个计量单位。
喜大厨Tips:
1. 保存:使用保鲜膜包裹,常温(22-24℃)放置即可。
2. 磅蛋糕出炉冷却后,用保鲜膜包裹,回油一天食用,口感更湿润绵密。
愿你享受烘焙的小确幸。
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