『配方』
![]() 食物 | 酥油 | 200g |
绵糖 | 100g | |
盐 | 3g | |
鸡蛋 | 65g | |
杏仁粉 | 44g | |
低筋面粉 | 210g | |
高筋面粉 | 60g |
材料汇总 | ||
1 | 酥油 | 80 |
2 | 绵糖 | 110g |
3 | 蜂蜜 | 60g |
4 | 麦芽糖 | 50g |
5 | 鲜奶油 | 130g |
6 | 香草荚、杏仁片 | 半根、220g |
制作过程
01
先将酥油与绵糖、盐一起搅拌至乳化状。
02
在步骤1中分次加入鸡蛋,搅拌均匀
03
将低筋面粉、高筋面粉和杏仁粉过筛后一起加入步骤2中,拌成面团状。
04
将面团稍作松弛后,放入铺有垫纸的烤盘内,烤盘长 21cm、宽15cm。
05
将面团擀平,并在表面打上小孔。
06
将步骤5以160/180℃烘烤大约20分钟。
07
出炉冷却后,将备用的馅料倒在表面。
08
将馅料抹平,以200/0℃烘烤大约20分钟。
09
出炉冷却后,将其切成长 7cm、 宽3cm的方块即可。
01
将香草荚切开取下籽,将馅料煮沸腾,取出香草荚。
02
将鲜奶油加入,煮成浓稠状
1
再加入杏仁片,搅拌均匀备用
01
加入鸡蛋的时候,要注意不要加入的太快,以免油蛋产生分离。 在放入小烤盘内擀压的时候,底部需要垫一张纸;擀压的时候,厚薄度要一致。
02
要在面皮表面用叉子打上小孔,否则饼干在烘烤的时候,会鼓起来。
03
煮制馅料的时候,要等到饼干底烘烤完成以后才可以进行,以免馅料太硬无法擀压。
04
切块的时候,饼干要稍有温度,以免饼干在切的时候会碎掉。
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