炎炎夏日来临，面对高温酷暑，人体都很难消受，更不用说一些烘焙原料了。夏季的高温让面团温度过高、面团粘手
鸡蛋不新鲜、白糖结块、巧克力变味溶化……好在聪明的人类，总能够想到一些好办法。
本文目录
01 如何防止夏季面团温度过高？
02 如何防止夏季面团粘手？
03 如何防止夏季鸡蛋不新鲜？
04 如何防止夏季白糖结块？
05 如何防止夏季巧克力变味溶化？
06 夏季如何保存面粉？
夏季温湿度高，如果在制作中不注意控制，面团的温度过高，导致发酵速度过快，结果使味道不佳，没有达到想要的品质。
一般的面包，最理想的状态是，搅拌好的面团温度应在25-28℃。
· 解决方法 ·
1、夏季的室温高，所有使用的材料最好都是冷藏过的，例如水、面粉、黄油等。
2、最好在空调房内操作，记住空调不要对着面团吹，要保持面团的湿度，面团太干会影响后面的发酵。
3、减少酵母的用量，不会使面团太快发酵。
4、如果厨房温度太高，发酵就改为冷藏发酵，只是时间相对来说长一点。
5、冷藏发酵的时候也要注意面团的湿度，要放在足够大的密封袋或是密封盒里面，因为发好的面团是原来面团的2-2.5倍。
面团粘手会使接下来的步骤都难以进行，甚至前功尽弃。而且面团太黏，不好操作，也无法保持住面团发酵所产生的气体。
· 解决方法 ·
1、夏季的温度和湿度都比冬季要高的多，所以在和面团的时候可以酌情的减少10g左右的水，这样的面团没有那么粘手。
2、根据上面的方法，面团还是粘手的话，可以在手上抹少许的油，注意少许，然后和。或是沾少许的干面粉，注意少许，然后再和面。
3、如果你不擅长控制水量，那你可以使用一下吸水比较强的面包粉。（注意：许多高筋面粉的筋度不够，这种面粉做出来的面包不容易成型、容易坍塌、不易操作）
鸡蛋在烘培中有着不可代替的重要作用。
随着夏季温度的升高，将鸡蛋放入冰箱，只能储存少量的鸡蛋，如果鸡蛋量太大，冰箱放不下，怎么办？
· 解决方法 ·
1、食用油法
在鸡蛋的表面涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止蛋壳内的二氧化碳和水的蒸发，还能防止细菌的入侵。
这个方法夏天可以保存36天，不过这种方法只适用于温度在25-30℃的时候使用。
2、松针法
在容器的底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，重复以上步骤，直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米，再盖上桶盖，放置于室内阴凉干燥处。
这个办法可保鲜3-4个月。
3、豆类法
把鸡蛋放置于黄豆、红豆里窝藏，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜的时间。
这个办法一般可保鲜7-8个月。（ps：这个数据小编并没亲自验证过）
糖极容易溶于水，吸湿性强，所以当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。
因为潮湿的糖经风干时，在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。结块的糖易为微生物所感染，使蔗糖转化，发酵变酸。
· 解决方法 ·
1、糖在储存中，一般不宜通风，应放在湿度较低的地方。
2、如果白糖已经结块，可以放在湿度比较大的地方，在上面盖上一块浸了水后拧干的湿布。经过一段时间，白糖会重新吸潮，会缓慢变松。
3、结块的白糖，也可以再糖罐内放入几片白菜叶子，结块了的白糖也会回软的。
烘培中，巧克力一直是常客，但是巧克力十分容易溶化，一旦溶化后，就算再次冷冻成固体，味道也会有所差异。
· 解决方法 ·
1、巧克力保存温度最好在15℃~20摄氏度，巧克力买回家后，能立即实用完毕最好。若有剩下，放在阴凉处即可。
2、若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存，可千万不要放冷冻库中，巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重。
Tip：锡箔纸可以隔绝其它味道。冷藏过的巧克力使用前要让它在室温下回温一下，口感会更好。
面粉是一种很容易生虫的食物，潮湿闷热的夏季更为严重。
由于雨水多，温湿度高，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还会吸潮结块发霉。
· 解决方法 ·
1、把面粉放在干净密封的容器里，然后用透气性好的纱布将花椒粒包好，放入容器中。
2、把一张纸放在花椒水里浸泡一下，晾干放在面粉商，也可以防止面粉生虫。
3、先把盛放面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛入面粉，也能有效防止面粉生虫。
4、可以把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因此可以将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。
· 保存注意事项 ·
1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，会缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度18℃-24℃。
4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。5、没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
请注意！！
如果你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲霉素的有害物质，有很强的致癌性。可致肝癌、胃癌等。
炎炎夏日
希望你也能将自己保存好
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