导语
上周，饮食达人小苹给亲介绍了松软带嚼劲的软曲奇的做法，今天，她给亲讲讲古老的意式硬饼干Biscotti的具体做法。
（图片来自网络）
Biscotti就是那种窄长的，脆脆的，上部弧形，下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是，它是经过两次烘焙而成的。意大利语中，bis的意思是两次，cotto则是烘焙。
杏仁味实足的biscotti，工作的间歇，配一杯暖暖的清咖，或在周末的午后，搭上凉凉的桃红酒，都是再合适不过的了。
材料
1 1/2 杯面粉
1 1/2 tsp泡打粉
1/4 tsp 盐
1/2 杯玉米粉
8 tbsp无盐黄油，室温软化
1 杯砂糖
2 个鸡蛋
1 1/2 tsp杏仁精华
3/4 杯杏仁碎
（图片来自网络）
烤箱预热350℉/177℃，烤盘铺上烘焙纸。
将面粉、泡打粉、盐和玉米粉混合，如果你用的是杏仁粉而不是杏仁片，则也应加入。
将黄油和糖中速打发３分钟，至柔滑，加入鸡蛋,继续打发。加入杏仁精华，拌入干料，撒入杏仁碎。
将面团两分，塑成长12英寸，宽1 ½ 英寸(25x4公分)的扁型。
烘焙25分钟，至轻微上色，冷却30分钟。
将面团切片，宽2公分。
350℉/177℃烘焙25分钟左右，烤至上色且硬，移到架子上，冷却至室温。
唯美味小贴士：
1. Dorie Greenspan是米国著名的食书作者，烘焙高人，著有多本烘焙食书，传统与现代、简易与繁复的花色都有涉猎。
（图片来自网络）
2. 各种计量的算法，看这里：《食谱份量很麻烦？收了这些吧！》
（图片来自网络）
3. Biscotti与法语的Bescuit以及由此衍化出来的英语Biscuit的原始含义是一样的，老上海有一种西饼叫白脱别士忌，Butter Biscuit，不过，那个烤的是抹了黄油的面包干。
（图片来自网络）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
软曲奇的做法在这里：《天冷了，做点配热茶蛮好的 -【话说软曲奇Soft Cookies】》
更多小苹的深秋茶点，看这里：《做个深秋当令的下午茶点 -【焦糖核桃糕】》
Biscotti就是那种窄长的，脆脆的，上部弧形，下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是，它是经过两次烘焙而成的。意大利语中，bis的意思是两次，cotto则是烘焙。
（推荐理由：水晶盐松脆的结构，减少了盐的用量，却增加了盐的滋味，来自地中海清洁的海水，给不同的料理增加了丰富的口味。）
（Biscotti里放一点，味道立刻升级哦！瑞典百年品牌品质保证，法定渠道进口，保真保质，￥69包邮，【唯美味商城】有售）
（更多福克天然晶片盐选择，欢迎访问【唯美味商城】）
（推荐理由：用最好高岭土高温烧制的羊脂玉瓷，是始于大唐的贡品瓷。象征着高贵、吉祥、温柔、安谧。）
（无论是家人出游，还是友人相聚，大家的心情，如这样的茶具，变得纯净细腻起来。）
（适用场景：郊游、旅行、轰趴、下午茶、日常茶饮、高级茶礼。多种颜色选择，个个美貌，都想入手呢！）
（这样的套组，如此温润如玉，如此柔白细腻，与同样细腻温润的骨瓷配件相得益彰。￥78起，参加【满包邮】活动，【唯美味商城】有售）
（更多【满包邮】尚品，欢迎访问【唯美味商城】）
（推荐理由：选取产自福建安溪西坪优良铁观音品种红心歪尾桃，延续传统工艺，三次入笼炭焙，历经十二小时文火。每年再经轻火炭焙，去除水分，始得汤水澄净、蜜香醇厚的天菁传统炭焙铁观音。）
（春茶于当年谷雨后采摘，秋茶于当年寒露后采摘，总是这般费心，方得这般称心。出口标准，品质保证。￥198包邮，【唯美味商城】有售）
（更多出口标准天菁好茶，欢迎访问【唯美味商城】）
好消息！
即日起~2017年11月10日，凡在【唯美味商城】购买外贸陶瓷餐具茶具厨具，北京地区满100包邮，江浙沪/天津/河北/河南/安徽满300包邮，华中/福建/广东/重庆/陕西/四川满500包邮，其他偏远地区满1000包邮（西藏/新疆/港澳台/海外不包邮）。
Besides
购买【唯美味商城】的所有宝贝，单笔购满￥588，可获得价值￥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒（口味随机）。单笔购满￥988，可获价值￥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个，赠完即止。
联系客服
