导语
上周,饮食达人小苹给亲介绍了松软带嚼劲的软曲奇的做法,今天,她给亲讲讲古老的意式硬饼干Biscotti的具体做法。
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Biscotti就是那种窄长的,脆脆的,上部弧形,下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是,它是经过两次烘焙而成的。意大利语中,bis的意思是两次,cotto则是烘焙。
杏仁味实足的biscotti,工作的间歇,配一杯暖暖的清咖,或在周末的午后,搭上凉凉的桃红酒,都是再合适不过的了。
材料
1 1/2 杯面粉
1 1/2 tsp泡打粉
1/4 tsp 盐
1/2 杯玉米粉
8 tbsp无盐黄油,室温软化
1 杯砂糖
2 个鸡蛋
1 1/2 tsp杏仁精华
3/4 杯杏仁碎
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烤箱预热350℉/177℃,烤盘铺上烘焙纸。
将面粉、泡打粉、盐和玉米粉混合,如果你用的是杏仁粉而不是杏仁片,则也应加入。
将黄油和糖中速打发3分钟,至柔滑,加入鸡蛋,继续打发。加入杏仁精华,拌入干料,撒入杏仁碎。
将面团两分,塑成长12英寸,宽1 ½ 英寸(25x4公分)的扁型。
烘焙25分钟,至轻微上色,冷却30分钟。
将面团切片,宽2公分。
350℉/177℃烘焙25分钟左右,烤至上色且硬,移到架子上,冷却至室温。
唯美味小贴士:
1. Dorie Greenspan是米国著名的食书作者,烘焙高人,著有多本烘焙食书,传统与现代、简易与繁复的花色都有涉猎。
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2. 各种计量的算法,看这里:《食谱份量很麻烦?收了这些吧!》
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3. Biscotti与法语的Bescuit以及由此衍化出来的英语Biscuit的原始含义是一样的,老上海有一种西饼叫白脱别士忌,Butter Biscuit,不过,那个烤的是抹了黄油的面包干。
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小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx
软曲奇的做法在这里:《天冷了,做点配热茶蛮好的 -【话说软曲奇Soft Cookies】》
更多小苹的深秋茶点,看这里:《做个深秋当令的下午茶点 -【焦糖核桃糕】》
Biscotti就是那种窄长的,脆脆的,上部弧形,下部平展的饼干。和普通曲奇最大的区别是,它是经过两次烘焙而成的。意大利语中,bis的意思是两次,cotto则是烘焙。
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