13世纪时,因为咖啡店烘焙小学徒的失误,将碱水当成糖水刷在了面包上,烤出了不同于其它面包的碱水面包。
这个小小的失误,却让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃,于是很快碱水面包在德国传播开。
在德国,碱水面包有很多种,它们有一个统称叫:Laugen Roll 娄根小面包。只有一种奇特形状的碱水面包能够被叫叫普雷结(Pretzel)。
它是面德国面包中的经典代表,拥有相当久远的历史,据说它的由来与宗教起源有关,因为它的形状就像祈祷时双手交叉的样子。很有意思的是,德国的小孩子,在新年的时候,会把这种面包一圈挂在脖子上,来庆祝新年。
普雷结的制作材料只有简单的油、水、面粉、糖、盐等,不会加入其他高热量的辅料,可以说是最朴实的健康食物。在吃它的时候,完全不用担心卡路里有多少,也不用担心会吃多了导致发胖。正合适五一过后,被各种大餐伺候过的肠胃。
普雷结的最佳搭配是啤酒。
这个搭配光从味觉享受的角度来看,的确是不错。
新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲,内里却软白柔和。表面的海盐,在经过高温烘烤后也不会融化,只有在入口时才会迸出咸味,使它朴实的麦香味中增添了些咸鲜。慢慢咀嚼,味蕾又能敏感地接收到面包微微回甘的味道。
德国啤酒浓烈的小麦香,正合适这样简简单单的面包,若是再切几片德国白香肠,就是一份标准的巴伐利亚大餐了~入口的奇妙契合感,让人忍不住大呼:“Sehr lecker!”(德语:美味至极!)
在科学的角度来看,喝啤酒时食用碱水面包更是有科学道理的。
因为大量饮酒会导致身体的酸性增加,体内钙质会流失。就好像很多爱喝酒的人都会骨质疏松,牙齿松动。而碱水面包里面的碱性正好能改善身体的酸性,使酸碱平衡。
碱水面包在保持美味的同时,它还是一种健康的食物,所以才能与啤酒成为绝妙的搭配。
1.面团要先放冰箱冷冻20分钟后放入碱水中浸泡一下,再放在烤盘上。
2.制作碱水面包时,记得戴上一次性手套,避免碱水腐蚀皮肤。
3.碱水面包细的地方烘烤之后相对较脆,粗的地方烘烤之后你相对较软。所以在制作的时候一定要多观察烤箱中面包的变化。
4.制作普雷结的时候,一定要按照规定的重量来制作,不然份量不均,很容易失败。
5.割包的时候不要割太深。
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五一过后,大家都准备做什么好吃的面包?
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