13世纪时，因为咖啡店烘焙小学徒的失误，将碱水当成糖水刷在了面包上，烤出了不同于其它面包的碱水面包。
这个小小的失误，却让人们品味到碱水面包比甜味面包更为好吃，于是很快碱水面包在德国传播开。
在德国，碱水面包有很多种，它们有一个统称叫：Laugen Roll 娄根小面包。只有一种奇特形状的碱水面包能够被叫叫普雷结（Pretzel）。
它是面德国面包中的经典代表，拥有相当久远的历史，据说它的由来与宗教起源有关，因为它的形状就像祈祷时双手交叉的样子。很有意思的是,德国的小孩子,在新年的时候,会把这种面包一圈挂在脖子上,来庆祝新年。
普雷结的制作材料只有简单的油、水、面粉、糖、盐等，不会加入其他高热量的辅料，可以说是最朴实的健康食物。在吃它的时候，完全不用担心卡路里有多少，也不用担心会吃多了导致发胖。正合适五一过后，被各种大餐伺候过的肠胃。
普雷结的最佳搭配是啤酒。
这个搭配光从味觉享受的角度来看，的确是不错。
新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却软白柔和。表面的海盐，在经过高温烘烤后也不会融化，只有在入口时才会迸出咸味，使它朴实的麦香味中增添了些咸鲜。慢慢咀嚼，味蕾又能敏感地接收到面包微微回甘的味道。
德国啤酒浓烈的小麦香，正合适这样简简单单的面包，若是再切几片德国白香肠，就是一份标准的巴伐利亚大餐了~入口的奇妙契合感，让人忍不住大呼：“Sehr lecker！”（德语：美味至极！）
在科学的角度来看，喝啤酒时食用碱水面包更是有科学道理的。
因为大量饮酒会导致身体的酸性增加，体内钙质会流失。就好像很多爱喝酒的人都会骨质疏松，牙齿松动。而碱水面包里面的碱性正好能改善身体的酸性，使酸碱平衡。
碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，所以才能与啤酒成为绝妙的搭配。
1.面团要先放冰箱冷冻20分钟后放入碱水中浸泡一下，再放在烤盘上。
2.制作碱水面包时，记得戴上一次性手套，避免碱水腐蚀皮肤。
3.碱水面包细的地方烘烤之后相对较脆，粗的地方烘烤之后你相对较软。所以在制作的时候一定要多观察烤箱中面包的变化。
4.制作普雷结的时候，一定要按照规定的重量来制作，不然份量不均，很容易失败。
5.割包的时候不要割太深。
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