费南雪（Financiers）是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做'visitandine'的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字'financier',转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，故又名“金融家”，颇有点意思。
费南雪Financiers
配方
糖粉：180克
T55面粉：60克
榛子粉：60克
蛋白：185克
焦化黄油：150克
制作步骤
1、将糖粉、面粉、榛子粉放在料理盆中搅拌均匀。
2、加入蛋白（注意：切勿打发，直接使用）搅拌均匀。
3、逐渐加入常温的焦化黄油（文末有“焦化黄油”的制作方法）搅拌均匀。
4、面糊装入裱花袋，注入费南雪模具8分满。
5、放入提前预热至185℃的风炉内，烘烤10分钟左右。
6、出炉后冷却脱模，降至室温即可食用。
焦化黄油（Beurre Noisette）在制作法式甜点、蛋糕和饼干常被用到的，比如最为熟知和最为经典的马德琳（Madeleine）和金融家（Financiers），在法国面包店经常见到的，通常法国chef都会用焦化黄油来制作，也被简称为“ 棕色黄油 ”。正式的名字来自法国，意思是“ 榛子黄油 ” - 但是其实却并没有榛子坚果在其中。被用来做它除了会散发出一种特殊微妙的榛子坚果风味，也会赋予产品从内到外的漂亮的金棕色并且使烘烤效果更均匀。
焦化黄油Beurre Noisette
配方：
无盐黄油：200克
制作步骤：
1、把无盐黄油放在厚底平底锅中，中小火加热，使之逐渐融化并开始“焦化”。
2、黄油融化并出现泡沫，然后开始呈焦黄色，同时撒发出榛子的坚果香味，此时即已达到所需状态。
3、过滤，即得到焦化黄油。
（焦化黄油在牛角里也会有令人惊喜的效果哦）
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