陪伴是最长情的告白
厨房是最温情的存在
蛋糕店里最火爆的轻乳酪蛋糕，自己在家做也能做噢~@橘子老师分享的0失败配方，让第一次学做的小白也觉得so easy！
视频记录了制作的全过程，文字总结了一些大家常见的问题和易错的难点。话不多说，重点已划好，美味的轻乳酪蛋糕等你噢~
材料：
奶酪糊部分：奶油奶酪125克、黄油30克、牛奶50克、蛋黄3个、低粉25克
蛋白霜部分：蛋白3个、细砂糖45克、柠檬汁几滴
步骤：
1.准备好所有材料 轻乳酪模具中垫上油纸方便后期脱模
2.将奶油奶酪 黄油 牛奶称好后放入碗中隔热水融化成细腻的糊状
3.蛋黄分三次加入，加入后迅速搅拌，然后过筛下使其更加细腻
4.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉再次过筛 即为乳酪糊
5.3颗蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发到湿性大弯钩状态
6.取三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中混合均匀（使用切拌加翻拌的手法，即使这部分的蛋白霜消泡了也无所谓）
7.倒回到剩下的蛋白霜中，切拌加翻拌的手法 这部分的蛋白霜是不可以消泡的，消泡的面糊会有很多小气泡面糊很稀
8.倒入乳酪模具中轻震模具震出大气泡
9.放入装有冷水的烤盘中，放入预热好的烤箱中水浴法150℃30分钟，125℃30分钟
打发蛋白的状态图解：
1.戚风蛋糕
2.蛋糕卷
3.乳酪蛋糕（本次需要打发成这个状态）
课程小结：
1.混合蛋白霜和乳酪糊的时候，产生密集的小气泡；或是越拌面糊越稀，其实是蛋白消泡了，搅拌的手法不对
2.烘烤时，一定要提前预热烤箱，预热的温度高10度就可，模具下面可以垫油纸，不建议选用活底模具（包锡纸这个方法，会有少量的水进入模具内部）
3.水浴注入的水必须是冷水，为了防止蛋糕快速膨胀
4.水淹到模具的三分之一处就好，如果后期水变少了，在蛋糕进入稳定期时可以加水
5.出现布丁层，可能是蛋糕糊比较稀，可以先在冰箱冷藏一下，再和蛋白霜混合就不会沉底
6.烤好后开裂，是蛋白打发太高了，或是温度没有控制好，一般是不建议低于1小时的烘烤时间
▷课堂答疑
Q：温水加热，什么温度合适？
A：一般小火加热就好，一边加热一边搅拌
Q：蛋黄为什么要分次加入？
A：这样防止蛋黄煮开花
Q：没有这个模具可以用其他的代替吗？
A：可以用6寸圆模代替，不建议用活底模具
Q：牛奶可以换成奶粉吗？
A：如果换的话，糖的分量需要减少，一般的奶粉都是有甜味的，还是用牛奶最好
Q：做好怎么保存呢？
A：放盘里盖好，或是有蛋糕收纳盒的直接放入，再放冰箱冷藏就好
Q：水浴法的水是冷水还是热水？
A：冷水，控制低火温度，防止开裂
Q：打发蛋白是全程高速打发吗？
A：先是高速-中速-低速（整理气泡）
联系客服
