（续）
鹅火腿
Prosciutto D'oca
鹅腿除了可以做成风味美好的油封料理之外，还可以做成鹅火腿Prosciutto D’Oca。虽然很多人把鹅胸肉制作的也叫鹅火腿（Goose Prosciutto），但是意大利人如果说的Prosciutto D’oca，那该是鹅腿肉做的。
（这是鹅胸肉做的Goose Prosciutto。图片来自网络）
（这是鹅腿做的鹅火腿，脂肪丰润，肉质红亮。图片来自网络）
越来越多歪果仁希望能够吃到更加细致的火腿肉，于是鹅火腿鸭火腿们就越来越热门起来。这两种禽肉的腿或者胸拥有比其他鸟们更加丰厚的脂肪，腌制出来的火腿禽味独具，切上几片，配上芝士、辣椒或者饼干等，做前菜、下酒、做三明治、做披萨什么的，都是风骚的很。
（这是沙拉。图片来自网络）
（这是做进披萨。图片来自网络）
（这是夹进三明治。图片来自网络）
小雪过后，冷风寒夜，整一盘芝士，切上几片意式鹅火腿，弄一串葡萄，配上葡萄酒，已经可以装B了。
（图片来自网络）
熏鹅肉
Smoked Goose
中餐里的熏鹅是超级美味，西餐中熏鹅肉也是很受欢迎。论起价格，也不便宜，例如这10片130g 的熏鹅胸就可以卖£7.5。
（图片来自网络）
（如果不差钱儿买整只熏鹅，也可以咯，感恩节圣诞什么的都可以有。可以冷吃，也可以烤箱里回一下温热吃。图片来自网络）
熏鹅肉可以配芝士盘，可以做前菜，可以做三明治，可以有很多花样，单是熏法也不尽相同，一般都是用果木（或者几种果木的混合）来熏制。
（图片来自网络）
小编这里分享一款熏鹅胸的做法，现在天冷了，这样的好味道，可以来一点。
材料
带皮鹅胸肉 – 2整片
卤水
水 – 1.9L（0.5加仑）
盐 – ½杯
黄糖 – 1/3杯
洋葱粉 – 2汤匙
蒜粉 – 2汤匙
绿皮洋葱 – 几个
初榨橄榄油 – 适量
SPOG粉即盐、胡椒、蒜粉、洋葱粉的混拌粉– 1:1:1:1（每样比例相等），适量
果木 – 樱桃木、核桃木等混合，熏鹅用，适量
卤制
将水、盐、糖、蒜粉、洋葱粉、芥末酱和绿皮洋葱混入容器。
将鹅胸肉浸入卤水，浸泡5小时，这样可令鹅肉入味并且保持适当的湿润度。
取出鹅胸，流水冲洗干净并用厨房专用纸轻轻拍干。
在鹅胸肉外抹上初榨橄榄油和SPOG粉，油和粉的多寡取决于期望出品味道的浓郁程度。
熏制
熏烤炉预热在107℃~113℃，入鹅胸肉熏4小时，当鹅胸肉探入温度达到65.6℃-68.3℃时肉就好了。建议使用数码温度计。
（熏烤炉很多种，看家里有什么吧。图片来自网络）
将鹅胸肉从熏烤炉中取出，醒至室温，入冰箱冷藏，可保存10天，冷冻可保存1年。食用时切片上桌。
（图片来自网络）
（图片来自网络）
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（图片来自网络）
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