猪前蹄和后蹄的区别

大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。

区分猪前蹄和后蹄区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天姑娘就给大家推荐两个简单实用的区分方法。

方法一——看蹄筋

猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋

猪后蹄的断面上没有蹄筋

一般情况下，分辨猪手与猪脚只需要用眼一瞄就心中有数了。是不是很简单呢？

可是一些商家由于猪蹄筋营养丰富、价格高，会将猪手中的蹄筋抽出另卖。这样一来，消费者就难以分清猪手和猪脚的区别，商家把猪脚用猪手的价格卖，还能多赚一份猪蹄筋的钱。

猪蹄筋中含在丰厚的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更赋赋有弹性和耐性，延缓皮肤的衰老，还有强筋壮骨之成效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松。

所以消费者在购买猪手的时候，一定要擦亮眼睛，选择带蹄筋的猪手。

在这种情况下，方法一显得就不那么适用了，那么姑娘就建议大家用下面的第二个方法。

左为猪脚、右为猪手

前蹄（猪手）肉多骨少，呈弯形，后蹄（猪脚）肉少骨稍多，呈直形。

这一特点也决定了猪前蹄比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄通常只适合用来制作猪蹄汤。

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