最地道的鱼香肉丝时不放豆瓣的，其味道主要来自于泡红辣椒，之所以叫鱼香肉丝有两种说法，一种说法是其用的泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，四川人家在泡辣椒时习惯在泡菜坛里放入一尾鲫鱼，四川人把这种泡辣椒又叫做泡鱼辣椒，这样泡出来的辣椒带有鱼的鲜味。鱼香肉丝的味道就是用泡辣椒加上姜、葱、蒜和糖醋搭配，这样做出来的味道，咸鲜微辣，略带酸甜（其酸甜味属于小荔枝味，入口酸、回口甜，才是最正宗的）。第二种说法是此菜之所以叫鱼香肉丝的原因是此菜的味型是四川家常做鱼常用的味型，四川人做鱼喜欢用泡辣椒和泡菜，重用姜、蒜、葱，是非常独特的家常味型，用其来制作鱼香肉丝，带有吃鱼的味道，是典型的吃鱼不见鱼的菜肴i。以上是鱼香肉丝菜名的来历，不知道大家理解了没有。下面再给大家揭秘一下鱼香肉丝制作的关键点：
第一、鱼香味
鱼香味前面讲了用泡辣椒茸，搭配姜、蒜、葱，其中姜、蒜、葱的比例是1:2:3，这样的搭配能使鱼香味更加突出，糖醋的比例中醋略大于糖，此菜最后成菜时，要达到入口酸、回口甜的感觉。同时要注意，泡辣椒一定要剁成茸，越细越好。
第二、鱼香肉丝肉丝肥瘦的比例
现在很多餐厅做鱼香肉丝全部都用全瘦肉，这样做出来的鱼香肉丝顾客们更加喜欢，但传统的鱼香肉丝通常是肥三瘦七，带些肥肉的鱼香肉丝，油气更旺，更加好吃。
第三、鱼香肉丝的配菜
四川版的鱼香肉丝配餐是放青笋丝和木耳丝，讲究一点的餐厅也有放冬笋丝和木耳丝的，但绝对不回放青椒丝、胡萝卜丝，因为这两种蔬菜的味道太过浓烈，会影响到鱼香肉丝本身的味道。由于北方的青笋丝不像四川的这么好，也不是四季都容易获得，所以习惯用胡萝卜丝和青椒丝代替。但绝不能用味道太过浓烈的蔬菜搭配。重庆版的鱼香肉丝基本不放蔬菜，全肉丝搭配调料即可，彰显了重庆人的豪爽。
以上就是小编总结的鱼香肉丝实用宝典，至于鱼香肉丝如何制作，可以查看小编以前发的帖子。同样的鱼香味还可以制作鱼香茄饼和鱼香肘子等菜肴。
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