嘉利宝女chef Beverley Dunkley（下图）的作品，别出心裁的创作，简单的几个配方搞定了这款吸睛之作！
巧克力马玲慕斯
BY Beverley Dunkley
巧克力马玲
180克 蛋白
150克 细砂糖
150克 糖粉
45克 可可粉（Callebaut - Cocoa Powder）
制作
1.蛋白搅拌至软尖峰时加入1/2砂糖继续搅拌至呈光泽状，加入剩余的砂糖收紧。
2.糖粉与可可粉混合过筛后拌入。装入裱花袋。
3.在烘焙纸（或硅胶烤垫）上挤2个圆片，剩余的全部挤成大小均匀的水滴状，放入预热至120℃的烤箱中烘烤90~120分钟。
巧克力慕斯
250克 54.5%黑巧克力（Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811）
250克 无盐黄油
200克 巴氏灭菌蛋白
150克 细砂糖
90克 巴氏灭菌蛋黄
制作
1.巧克力融化至45℃。
2.黄油搅打至软化，分三次把巧克力加入并搅拌至光滑细腻状态。
3.蛋白与细砂糖制作成意式蛋白霜。再加入蛋黄搅拌30秒。
4.把两者混合在一起，立刻使用。
达克瓦兹
75克 蛋白
75克 细砂糖
75克 糖粉
60克 杏仁粉
15克 低筋面粉
制作
1.蛋白与砂糖搅拌呈硬尖峰状态。糖粉与杏仁粉和低筋面粉分别过筛后混合在一起，拌入蛋白霜内，装入裱花袋。
2.在烘焙纸或硅胶烤垫上画个圆形，先在圆圈内侧边缘部分挤一圈再把内部填平——类似挞壳的状态。
3.放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤20分钟左右至表面呈金黄色。
喷砂巧克力
500克 54.5%黑巧克力（Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811）
500克 可可脂
制作
1.分别融化后混合在一起。
2.温热时装入喷枪内。
组装完成
1.慕斯模具内铺放一层蛋白饼，然后少量慕斯后放入达克瓦兹，再注入巧克力慕斯，再覆盖一层蛋白饼，最后用巧克力慕斯封平表面，冷冻。
2.脱模后用火枪微灼表面使慕斯稍稍融化一点点，立刻把巧克力马玲沾满表面，再次冷冻。
3.取出后用巧克力喷砂表面，完成。
※ 结构示意图：
配方中用到的三款嘉利宝产品↓
看着很是另类，而且非常好吃的哦~
原文控继续看：
Chocolate meringue mousse
BY Beverley Dunkley
Ingredients
180g egg white
150g caster sugar
150g icing sugar
45g Callebaut - Cocoa Powder
Preparation
1.Whisk up the egg whites to soft peak and then add in half of the sugar whisk until glossy and then add in the rest of the sugar.
2.Sift the cocoa powder and icing sugar together.
3.Fold the cocoa powder and icing sugar into the meringue.
4.Place into a piping bag and then pipe three discs of meringue on to silicon paper, with the rest of the meringue pipe dots.
5.Place into the oven 120°C and cook for 1 ½ to 2 hours.
Ingredients
250g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811
250g butter
200g pasteurized egg whites
150g sugar
90g pasteurized egg yolks
Preparation
1.Melt the chocolate to 45°C.Beat the butter until smooth.
2.Add the chocolate into the butter in three additions.Beat until smooth.
3.Make an Italian meringue with the egg white and sugar.
4.Add the egg yolk and whisk for 30 sec. Fold the two mixes together and use immediately.
Ingredients
75g egg white
75g caster sugar
75g icing sugar
60g almond flour
15g flour
Preparation
1.Whisk the egg white and caster sugar to full peak. Sieve the icing sugar, ground almonds and flour together.
2.Fold into the meringue. Line a ring with grease proof paper, pipe the Dacquoise into the base of the ring and then pipe bulbs around the edge of the ring, to form the sides of the tart.
3.Bake at 180°C for about 20 min until golden brown.
Ingredients
500g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811
500g Callebaut - Cocoa Butter - Cocoa butter
Preparation
1.Melt and mix together.
2.May be sprayed warm on to the frozen cheesecake.
1.Layer up the 2 meringue discs with the mousse and daquoise then place into the freezer or blast chiller to set.
2.Apply heat to the out side of the cake to soften the mousse and then stick the meringue around the cake.
3.Freeze and then spray with chocolate .
4.This mousse freezes.
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