Willianm Werner（下图）的紫罗兰芝士蛋糕，完全不同于常见的芝士蛋糕那样规规矩矩的常规样子，看起来就非一般的清馨格调——别担心，非常简单，四五个配方搞定它，而且每个小配方都可以在其他产品上独立使用！
学会它，现在正是时候！
紫罗兰芝士蛋糕
by willianm werner
布列塔尼沙布列
240克 蛋黄
480克 砂糖
3个 香草荚
480克 无盐黄油
675克 低筋面粉
45克 泡打粉
6克 食盐
制作
1、蛋黄与砂糖制成炸弹面糊。黄油与面粉搅拌至松散砂砾状。把炸弹面糊加入到黄油和面粉内搅拌呈面团状，注意不要搅拌过度。
2、冷藏隔夜。
3、擀压成4毫米厚度，裁成直径4.5吋（11.45cm）圆形，表面沾上砂糖后放入喷了脱模油的模具内（注意：砂糖朝上），放入预热至196℃的烤箱，烘烤8分钟左右。
芝士蛋糕
540克 奶油芝士（室温软化）
86克 砂糖
106克 全蛋
42克 淡奶油
20克 酸奶油
5克 柠檬汁
3个 香草荚
制作
1、把奶油芝士与砂糖搅打至光滑细腻物结块，一次性加入全蛋，搅拌并适当刮搅拌缸内壁使之完全搅拌均匀。
2、缓慢加入酸奶油、柠檬汁和香草荚（剖开刮籽）至均匀。过滤。
3、把模具放在水浴深烤盘中，水应至模具1/2高度处。
4、放入预热至135℃的烤箱中烘烤约30分钟（不开风门）。
5、出炉后放在室温水浴内冷却，冷冻脱模。
6、紫罗兰淋面。
紫罗兰淋面
1000克 中性镜面果胶
150克 淡奶油
0.5克 红色色素（水溶性）
0.5克 蓝色色素（水溶性）
制作
全部混合在一起均质搅拌均匀。
使用：加热至30℃淋在冷冻的芝士蛋糕上。
欧帕丽斯甘纳许
430克 淡奶油#1
1个 香草荚
43克 转化糖浆
43克 葡萄糖浆
295克 欧佩丽丝白巧克力33%
645克 淡奶油#2
制作
1、把淡奶油#1、葡萄糖浆和转化糖浆加热至55℃，巧克力融化至45℃。混合搅匀至乳化，最后再加入冷的淡奶油#2均质搅拌均匀。
2、冷藏12小时，打发至软尖峰状。
紫罗兰玛琳
150克 新鲜蛋白
225克 紫罗兰糖
75克 砂糖
制作
1、全部原料混合在一起恒温水浴锅内加热至55℃。
2、中高速（speed 8）打发至坚挺尖峰状。
3、不沾烤垫上挤成水滴形在49℃脱水隔夜（或90℃烘烤90~120分钟）。
组装完成
把淋面的乳酪蛋糕放在布列塔尼沙布列中心位置。
把打发呈奶油状的欧帕丽斯甘纳许环绕芝士蛋糕周围挤成与紫罗兰玛琳大小相同的水滴形。
把紫罗兰玛琳倒置摆放在间隙上。
最后装饰三色堇花（或其他小型花）完成。
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