开了十几年搬过一次家，这碗面凭啥让吃货如此追捧

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油泼面

北方人爱吃面

光面的种类就多达几十种

北京炸酱面料多味足酱香浓郁

山西刀削面入口软滑可汤可干

兰州牛肉拉面更是遍地开花

以这些面命名的馆子比比皆是

而油泼面则很少有人用它来命名

最多的是出现在某个饭店的菜单里

看似简单却总能带来踏踏实实的香

你吃过油泼面吗？觉得油泼面最吸引人的地方是什么？欢迎在评论区留言。

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前两天推送了一篇《这些吃面的小馆，看看你都去过哪几家？》，后台好多小可爱们纷纷留言，要求去找曾经位于经八路的班记油泼面。功夫不负吃货心，小编今天就带你们去拔草。

提起班记油泼面，经八路附近的老食客都不陌生。现在搬到了文博东路，很多老食客也追着吃到了这里。都说这里的油泼面吃起来口感筋道、面香味儿十足，更过瘾的是油泼辣子香而不辣。

每个食客面前都放着一个朴实的大碗，敦实宽厚的面条上铺了一层厚厚的辣椒面儿，刚端上桌时还在滋滋作响。话不多说，一手按住碗边，一手用筷子均匀搅拌，原本洁白的面条顿时裹上了浓郁的酱色，泛着诱人的光泽。

搅拌过的面条上裹满了葱花、蒜末、辣子、油、盐等调料融合之后的味道，挑起面条呲溜一口，面条薄而筋道、嚼劲十足却不会太硬。吃过之后满口余香，稍不注意嘴角还会留下痕迹。

油泼面看似简单制作起来却费时费力，和好的面团饧上一会搓成条儿备用。搓好之后用手轻压成宽片，再用擀面杖横压一道纹。扯面时用手指一顶，被擀面杖压过的纹就会裂开，再对折到一起均匀地扯开。

扯的时候要掌握好力度，力量大了面条容易断，力量小了面条薄厚不均。师傅快速抖动胳膊，面条摔打在案板上发出biang~biang的声音，一拉一伸之间面条就做好了。

面条在水里上下翻滚着，趁着这会功夫师傅已经调好了碗中的配料。和其它面有丰富的浇头不同，油泼面没有浇头只有简单的配料。碗底放入盐、十三香、葱花、香菜等调料打一下底就可以。

油泼面出味儿的关键就是辣子了。店内用的辣椒面是用四川当季线椒制作而成，据说四川的线椒辣味足易上色，焙干之后磨成颗粒状，用来做油泼辣子再合适不过了。

随着一勺热油的浇下，碗中瞬间滋滋啦啦作响，阵阵油香裹着料香扑鼻而来，直勾肚里的馋虫。吃货的意志力也瞬间崩塌，迫不及待拿起筷子搅拌起来。

用筷子由下而上搅拌，看着宽宽的面条被一点一点沾上油光和诱人的红色。这个时候急不得，一定要耐（忍）着（住）性（口）子（水），据说扮的更均匀吃起来才更有味儿。

拌好之后就别矜持了，捧起大碗、张大嘴巴，用筷子卷满一筷头送进嘴里，大口咀嚼起来很是带劲。面香十足，后味里透着油泼辣子的香辣，一碗下肚浑身