厚重的外表带着紧实的内在,
一口下去,有坚果,有葡萄干,
有肉蔻粉的烈,还有香蕉的浓,
怎不叫人喜爱!
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香蕉面包
标签:湿润细腻、制作简单
今天分享来自中川二郎原创的一款香蕉面包,这是一款芳香浓郁、口感湿润,制作简单的面包。内部组织扎实细腻,还有满满的坚果、葡萄干、肉蔻粉和香蕉气息,让人食欲满满。
主厨:中川二郎
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中川二郎:
1981年 东京制菓学校毕业
1981年到1990年 分别就职于日本多家的法式甜点店
1992年 在法国巴黎Gerard Mulot、Amphycles(米其林二星)、モデューイ等名店修行
1993年 回国后担任东京制菓学校洋菓子老师
2003年 在东京练马春日町开了自己的甜点点名为(PATISSERIE CAROLINE)
2009年-2013年 出演日本TV(世界一受けたい授業)是日本一个非常有名的综艺节目
现担任 日本目白大学短期大学部.制菓学科教授
《获奖经历》
1999年第二届东京蛋糕比赛冠军
2000年日本蛋糕展糖艺部门冠军
2001年日本蛋糕展糖艺部门冠军
△香蕉面包视频制作教程
香蕉面包
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低筋面粉……360克
泡打粉……18克
带皮扁桃仁粉……130克
软化的黄油……330克
幼砂糖……264克
转化糖……44克
全蛋……210克
食盐……9克
香蕉果蓉……474克
肉豆蔻粉……2克
柠檬汁……35克
核桃碎……180克
葡萄干……130克
黑巧克力碎……80克
模具:151mm*67mm*67mm
装饰:镜面果胶、椰丝、烤香蕉片
操作步骤:
1.取一个厚底锅,加入全蛋、食盐搅拌均匀,依次加入香蕉果蓉、转化糖、柠檬汁、肉豆蔻粉、幼砂糖,拌匀加热至35℃。
2.将黄油打软,加入过筛的低筋面粉、泡打粉、带皮的扁桃仁粉,拌匀。
3.将“步骤一”分次加入“步骤二”中,拌匀,最后加入烤熟的核桃碎、葡萄干、巧克力碎,拌匀入模,放入平炉,以190℃烘烤30分钟。
4.出炉后在表面刷上镜面果胶,边缘粘上椰丝,中间插入糖片装饰即可。
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