△点击视频，观看MOF—Didier Anies专访
原创视频｜邢冲冲 ◌ 赵永飞 ◌ 严维龙
对于西餐从业人员来说，
西餐技艺的最高境界，
莫过于来自MOF的权威荣誉认可，
1924年的第一届MOF比赛以来，
无数参赛者花费今年乃至十几年的时间，
只为拥有这件有三色装点的厨师服，
有的米其林主厨花费一生的精力，
也不一定能够得偿所愿。
近日王森世界名厨学院
【2月西餐MOF大师班】毕业作品精致出炉啦！
我们隆重请到了法国西餐MOF—Didier Anies
来为王森名厨学员倾囊相授！
简单常见的材料，
在MOF大师手中出神入化，
化身为华丽精致的正宗法式西餐！
让人大为惊叹大神的西餐技艺！
Didier Anies
2000年, 获得法国烹饪MOF荣誉
法兰西烹饪研究院成员
摩纳哥大金带协会成员
职业经历
2007-2017 GRAND HOTEL DU CAP FERRAT 奢华酒店 行政主厨
2008 米其林餐厅一星餐厅主管 (RESTAURANT LE CLUB DAUPHIN 餐厅、RESTAURANT LA VERANDA 餐厅)
巴黎VENDÔME酒店烹饪顾问
2004-2007 HÔTEL MIRABEAU SBM 酒店 主厨 (米其林一星)
1998-2004 HÔTEL RESTAURANT LE CAGNARD酒店 主厨 (米其林餐厅一星)
2000-2002 尼斯Paul AUGIER酒店旅游学校 烹饪专业教师
1994-1998 HÔTEL ROYAL CASINO皇家赌场酒店(副主厨)
1989-1994 RESTAURANT LE MELISANDE餐厅(副主厨)
ST MARTIN DU VAR餐厅厨房领班 米其林酒店2星
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从小深受法国饮食文化及教育的影响，喜欢看着自己的祖母和母亲做美食，于是，Didier Anies就自然而然地走上了西餐之路。
Didier Anies非常喜欢想象和创造，但一直坚持以尊重食材为前提，选用应季和具有当地特色食材，注重健康，菜品以“轻盈”（低脂少油）为主，运用一些烹饪技巧及自己的创造力，创造出独具一格的菜系。
❏ 热冷鸭肝佐陈年波尔图
❏ 蒜香鲻鱼
❏ 山羊奶酪绿芦笋佐烤羊排
❏ 松露千层面
❏ 龙虾帕尔玛森墨鱼汁煨饭
❏ 香橙月桂叶鸡肉
❏ 疯狂的柠檬
❏ 半熟金枪鱼配新鲜草本，菠萝佐帕马森干酪软蛋糕
❏ 扇贝杂菜汤佐青鳕
❏ 浓汁脆皮鸽
❏ 牛油果与石榴
❏ 鸭胸薄片脆鹌鹑佐鸭肝
❏ 松露洋蓟佐鳎鱼
❏ 鸡油菌佐小牛腿维也纳酥
❏ 芥末巧克力牛轧糖
❏ 虾球佐菜汁大菱鲆
❏ 青黄柠榛果酱汁佐鸭肉片
❏ 生姜巧克力海绵蛋糕
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