面包制作已有几个世纪的历史了，随着工具的进步，人类引进了最新鲜的原料，面包越来越美味。无论是法国面包、法棍面包、意大利面包还是酸面团面包，它们对面包师来说都很特别。在生面团上划痕可以让水分挥发溢出，使面包适当膨发。面包师用这种最优雅的方式在面包上留下属于他们风格的印记。
今天我们就更细致地教大家如何像专业烘焙师一样在面包留下专属的印记，让烘焙变得更有艺术感且更有趣。
如果天堂就是一家面包店，那它看起来应该就像法国著名糕点连锁店Maison Kayser。一整天，Maison Kayser店内的烤箱里都盛满了金棕色羊角面包、绿色冰淇淋法式小点心，还有色泽如明镜般闪耀的巧克力闪电泡芙。墙上摆满了各式各样的硬式面包，如法棍面包、小麦圆形面包和麦穗面包，便于撕开与好友分享。
Maison Kayser的创始人Eric Kayser是一位烘焙天才，他写了一本烹饪书叫做《法鲁斯面包制作书》，告诉我们如何正确地用刀切割面团，使得面包的外观更加优美。
他提到，需要使用的是一种剃刀状的工具lame，它在法语里的意思是“刀片”，被用来在放入烤箱前的面团上划切割纹。原因很简单：面团的开口可以控制烘焙过程中面团膨胀的方向。开口就像面团上面的一个小烟囱，可以让蒸汽从面团里走出来，气体压力得以散去，使面包轻易且顺利地成形。虽然Kayser使用了一个适当的割刀，但剃刀刀片、剪刀或锯齿刀都可以代之使用以制作面包割纹。
从法棍面包到圆形面包，每种面包都有相似的切割方法。下面，Kayser展示了四个常见的好看面包的切割方法：叶片状，斜杠状，十字状和漩涡状。这是一份来自专业烘焙师的指南，准备好来看看你见过的最漂亮的面包是如何切割出花样的吧。
叶片状
适于制作：花式面包
制作方法：
中间切割的目的是使得面包向上膨胀。先纵向切一刀，然后在纵向割道的一边均匀间隔地切割对角线斜面。从离你最远的一端开始切割，一刀刀切到底部。
斜杠状
适于制作：法棍面包
制作方法：
依据面包的长度，均匀间隔地用刀划四道斜线。这种划分法可促使面包横向扩张，使法棍面包的横截面圆润且精美。
十字状
适于制作：圆形面包或花式面包
制作方法：
在一个水平面上切割面包，先垂直切割，再90度对着垂直线水平切割。如果想要制作菱形的图案，沿着对角线交叉切割。
漩涡状
适于制作：圆形面包
制作方法：
弯曲的面包割刀最适合用于非线性切割。从面团中心开始向外切割，将面包边缘切成新月形。
现在你距离创造一批外观优美的面包只有一步之遥了。 充分发挥你的创造力，展现你艺术的一面吧！
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